脆皮茄條
主料：茄子(紫皮、長)250克
辅料：面肥100克 澱粉(玉米)25克 小麥麵粉25克 蘇打粉2克
调料：色拉油150克 香油2克 五香粉1克 味精2克 花椒粉3克
做法：
1. 茄子去皮切成長4厘米、寬0.8厘米見方的條；2. 放碗內，加鹽、味精、五香粉、麻油醃半分鐘；3. 把老面肥用水沖散，加入少許蘇打；4. 然後加入麵粉、澱粉和少許油攪拌好；5. 再加鹽和味精調好口味備用；6. 鍋內放油燒至五成熱，將茄條逐條托糊下鍋浸炸；7. 待炸呈金黃色時撈出，控淨油，裝盤配椒鹽即可食用。
技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約1250克。
分類：家常菜 炸 鹹鮮味