煎釀青椒
主料：青椒200克 柿子椒100克 豬肉(肥瘦)150克
辅料：蝦仁25克 海參25克 雞蛋清30克
调料：澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）75克 鹽4克 味精2克 大蔥5克 姜5克 香油2克 胡椒粉1克 料酒10克
做法：
1. 將青椒、紅柿子椒去籽，洗淨，每隻切成4瓣，放盤內；2. 將豬肉洗淨，剁成肉餡；3. 將蝦仁、海參切碎放肉餡內，加蛋清、精鹽、味精、蔥薑末、麻油、胡椒粉、料酒調勻；4. 把青椒、紅椒塊擦乾水分，沾上薄層澱粉，釀餡，抹光，撒上少量澱粉；5. 鍋擦淨加熱放油，燒至四成熱，把青、紅椒塊面朝上，肉貼鍋放入油上煎呈金黃色；6. 再加料酒、鮮湯、味精、精鹽，蓋上蓋，用小火燜4分鐘；7. 揭蓋用旺火收汁，淋上麻油出鍋按紅綠間隔有規律排列成花朵形狀裝盤，最後淋汁即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 海參：海參不宜與甘草、醋同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。