1. 將透骨草洗淨並切碎後放入鍋內，加入100毫升清水；2. 用武火燒沸，再用文火煮25分鐘後濾渣取汁；3. 芹菜去黃葉，老梗後洗淨，並切成3厘米長的段；4. 姜切成片，蔥切成段；5. 將煎煮好的透骨草藥汁、芹菜段、薑片、蔥段及雞精置於燉杯內；6. 加入500毫升清水煮沸後，再加入雞油及胡椒粉略煮即成.佐餐食用。
1.鱖魚洗淨取鱖魚肉，將鱖魚片去魚皮，豬肉取肥肉煮熟，片切成25片長薄片。2.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分開打散。3.在魚片內加入精鹽1茶匙、味精0.5茶匙、雞蛋清1個、捏上勁後，用濕澱粉少許拌勻上漿。4.把蝦仁斬成泥，荸薺洗淨削皮，拍碎後斬成末，加入紹酒少許、精鹽1茶匙、雞蛋清1個、濕澱粉一半、胡椒粉和清水1湯匙，順一個方向充分攪拌上勁。5.每片熟豬肥肉的兩面都拍上干澱粉，平攤在砧板上，鋪上一層攪拌好的蝦泥，將魚片蓋上，製成鍋貼魚片生坯，上面放上香菜葉一半和火腿末。6.取平盤一隻，塗上香油，將雞蛋黃攪成糊，鋪在盤內，將「生坯」擺在蛋內糊上。7.炒鍋置中火上，下入熟豬油2湯匙，燒至五成熱將生坯（豬肥肉面朝下）下鍋，煎約1分鐘，加入熟豬油，改用微火「養」3分鐘至熟，潷出油，烹入紹酒和醋，出鍋整齊地裝入平盤，兩邊綴上香菜即成。
1. 牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗淨，切成細末。2. 麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。3. 將麵團分成直徑2厘米的小段若干，按扁後用擀面棍擀成直徑6厘米的皮。4. 包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。5. 平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。
1. 將大豆用1000毫升米酒及適量清水煎煮，至剩1500毫升汁液後置於容器中；2. 然後再剩餘中藥搗碎後放入容器中，同煎(隔水煮)至沸；3. 置涼後密封浸泡3～5天後，過濾去渣即成。
1. 先將豬腰子洗淨剖開，去掉白色筋膜，切成腰花備用；2. 將杜仲洗淨，放入砂鍋中，加適量清水煎煮30分鐘；3. 去渣留汁，一半汁液加鹽、料酒和澱粉攪拌勻成芡粉並和腰花拌勻；4. 另一半汁液加醋、味精、澱粉、醬油兌成芡汁；5. 在炒鍋裡放入適量植物油，先將花椒粒炸出香味；6. 然後下蔥，薑末炸出香味，下腰花迅速煸炒至熟；7. 加蒜末和已兌好的汁液進行勾芡，透明即可上碟食用。
1. 先把黑魚去頭、鱗及內臟，切成薄片，加鹽、蔥（切末）、姜（切末）後上漿；黃芪水煎，取汁100毫升；香菇洗淨切片。2. 把香菇片輕炒，加黃芪水煎液，煮開後加入黑魚片，滴數滴料酒，加少許糖、蔥、姜、鹽等，起鍋時加入味精。用法：佐餐食用。每日1次，連食10-15天。
1.將青魚切成8厘米長的段，醬油塗抹碼味；洋蔥切成絲。2.鍋內放油燒至七成熱時，將魚段逐個下鍋，油煎至兩面金黃，撈出控干。3.鍋內留底油，放洋蔥絲煸香，加料酒、醬油、白糖、鹽、番茄醬、豌豆、高湯，再放煎好的魚段，改用小火略燒2分鐘左右即可入味，再用大火燒開，然後淋少許香油即可。
1. 五花肉，洗淨後片成薄片，用鹽，胡椒粉，澱粉，醬油碼味；2. 香菇切片；3. 豆腐，青椒分別切片；4. 先將豆腐略煎，盛起； 5. 豬肉片炒變色，盛起；6. 再將香菇、胡蘿蔔、青椒略炒；7. 加入豆腐，加鹽、醬油、少量的水，燉煮片刻；8. 將熟的時候放入肉片，翻炒均勻，加胡椒粉，起鍋。
1.將白朮、乾薑用紗布包成藥包，紮緊，放入鍋內，下紅棗，加水適量，先用武火燒沸，後用文火熬煮1小時左右，除去藥包和紅棗的核，把棗肉攪拌成棗泥待用。 2.將雞內金粉碎成細末，與麵粉混和均勻，再將棗泥倒入，加鹽、適量，和成麵團。 3.將麵團分成若干個小團，做成薄餅，在鍋內放入菜油，用文火烙熟即成。用法：當主食吃，宜細嚼慢咽。
1. 鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨，在魚身兩面各劃5刀；2. 白蘿蔔去皮，切成8厘米長細絲；3. 蔥切長段，姜切細絲；4. 炒鍋中倒入15克油燒熱，順著鍋邊放進鯽魚煎至兩面呈黃色；5. 倒入5杯清水、蔥、姜、蘿蔔絲及味精、鹽、酒，蓋鍋；6. 用小火煮至水開後10分鐘；7. 取出蔥段，即可盛於湯碗中上桌供食。
1.將土豆洗淨去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒面，麵粉25克，並混合均勻。2.將蔥切成末，放在黃油裡炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻。3.在一面板上撒上麵粉，把土豆泥分成三份，全滾上麵粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個短紋；呈樹葉狀。4.將煎盤上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。然後碼放在一個煎盤裡、入爐烤幾分鐘，土豆餅豉起、鏟入盤中，即成。食用時可淋上酸奶油或少許黃油。
1.將雞肉片開切為四方形件，盛在碗裡，用精鹽1克拌勻，加入雞蛋、干澱粉50克再拌勻；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約5克。2.用油50克起鍋，將雞件排在鍋中煎至兩面金黃色，以熟為度，放在碟上；將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯100毫升，加入精鹽1克、味精1克調味，用濕澱粉打芡，將蟹肉放入，加入蛋白攤勻，淋在雞脯上便成。
1. 將魚肉斜切成兩片，撒上精鹽、胡椒粉，稍醃；2. 魚粘上麵粉，用油煎熟；3. 西紅柿在水中稍燙，撈出，剝皮，切成5厘米見方的丁；4. 鮮蘑切成3毫米厚的片；5. 煎盤倒黃油燒熱，放入西紅柿丁和鮮蘑片，加入番茄沙司，翻炒幾下，再加紅葡萄酒，製成西紅柿少司；6. 西紅柿少司倒在煎熟的魚上，即可。
1.將鯽魚刮去鱗，去鰓，去內臟，洗淨，在魚身兩側各劃三刀，放盆中拌上醬油(少許)稍醃。 2.炒鍋燒熱，放入油，投入鯽魚，煎至兩面金黃色，烹入黃酒，再加醬油，蔥，姜，糖，先用旺火燒開，加蓋用小火燜至鯽魚成熟入味，再用旺火收汁，加味精，見湯汁稠濃，即淋入麻油，出鍋裝盤即可。
1. 將鰱魚頭洗淨，從下頜倍進刀剁成連體兩半，用鹽、料酒、蔥、姜醃瑣入味；2. 蔥、姜、蒜切末；3. 鍋內注油燒熱，放入魚頭煎至兩面微黃，撈出待用；4. 鍋內留少許油，下花椒煸炒出香味；5. 撈去花椒、下入薑末、蒜末、剁椒炒香；6. 再加料酒、高湯、醬油、醋、糖、魚頭燒沸，撇去浮沫；7. 改用小火燒透，用濕澱粉勾芡，淋入紅油，撒上胡椒粉、蔥花，裝盤即可。
1. 牡蠣加生粉10克洗淨；蔥切末；雞蛋打勻。2. 牡蠣、蔥花加蕃薯粉50克、生粉50克、魚露、味精、清水調和均勻，倒入熱油鍋中壓平，以小火煎，並淋些油稍翻動，使之不粘鍋，呈黃褐色時翻面，澆淋蛋糊，再淋些油繼續煎，重複翻面煎數次起鍋鏟切成兩份，盛於盤中，四周可用香菜裝飾。
1. 將土豆炸制；2. 柿子椒、洋蔥切丁；3. 洋蔥丁用油炒黃後，放辣椒面稍炒，加入柿子椒稍炒，倒上酸牛奶和清湯，用精鹽、胡椒粉調好口味成沙司備用；4. 把牛肉切成均勻的片，用拍子拍成圓形，撒上精鹽、胡椒粉和少許麵粉醃1小時；5. 牛肉用熱油煎至兩面上色成牛肉扒；6. 牛肉扒澆上做好的沙司，配炸土豆即可。
1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白淨布按干水分後，用刀平拍爛，把肥膘肉切成小薄片，合在一起用刀和刀背捶剁成細泥（無筋無粒）；還要將姜、蔥搗爛用料酒取汁，與蛋清、適量的濕澱粉、鹽、味精和少許湯一起加進去，攪拌成蝦餡。2.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上。冬筍去殼洗淨煮熟切成薄片。西紅柿去皮和籽，切成片。小白菜摘去邊葉留苞，用開水汆過，用冷水過涼待用。3.將一乾淨油鍋燒熱放入豬油，燒到五成熱時，端離火位，將蝦餡擠成丸子，放入油鍋，用鏟按平成餅，煎熟撈出（煎時應注意保持本色），然後放入湯，用小火煨爛為止。4.食用時，將豬油燒六成熱時，下入冬筍、白菜苞和口蘑炒一下，隨即下入蝦餅和西紅柿片，調好味，用濕澱粉調稀勾流芡，放入上胡椒粉，裝入盤內後淋雞油即成。
先將肉桂煎取濃汁。去渣待用。再將粳米淘洗乾淨，加入清水，先用武火煎沸，再用文火煎熬。待粥將成時，調入桂漿和適量紅糖，稍煮一沸即可。用法：每日早晚各1次，溫熱食用。以3-5天為一個療程。
1.青魚腸用溫開水洗淨，用剪刀將魚腸順長剪開，刮去腸內黏膜和污物，清洗乾淨，瀝淨水分，切成5 厘米長的段，即成禿卷。2.粉皮切成長7厘米、寬1厘米的條，用清水洗淨，瀝淨水分。3.鍋置火上燒熱，先用油劃鍋，再加入豬油，燒至八九成熱時下入蔥結煸出香味，倒入禿卷稍煎，烹入黃酒，蓋上蓋略燜，以去腥味，再加入薑末、米醋、醬油、白糖、白湯、味精，燜燒3-4分鐘。4.燒好的禿卷倒入暖鍋中，再加入粉皮條，蓋上蓋點燃木炭，燒7-8分鐘，至湯濃、禿卷熟、粉皮捲縮，再淋上芝麻油，撒上青蒜絲，即可食用。
1.豬肉（最好選用豬後腿肉）洗淨，切成3厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的薄片，放在碗內，加入醬油、料酒、白糖、味精拌勻，醃漬2小時。2.炒鍋置火上燒熱，加入大豆油，油熱後改用文火，將醃漬好的豬肉逐片放入油中汆煎，煎好一面，再煎另一面，煎熟即可出鍋，放入盤內即可。
1. 將大鯽魚去鱗，鰓和內臟，清洗乾淨；2. 將陳皮、縮砂仁、蓽拔、大蒜、胡椒、泡辣椒、蔥末、鹽、醬油等調料裝入鯽魚腹內備用；3. 坐鍋點火，放入植物油燒沸，將鯽魚放入鍋內煎熟；4. 再加入冷水適量，燉煮成羹即可。
1.將小雞腿洗淨汆燙，用料酒醃漬，蓮子洗淨泡軟，菠蘿去皮洗淨切成小塊。2.冰糖，蜂蜜，香醋，澱粉用開水調成蜜醋汁。3.炒鍋注油上火，將小雞腿煎熟，撈出備用。4.另起油鍋放入調好的蜜醋汁，蓮子，菠蘿塊及小雞腿，用小火慢煮至湯汁收干即可。
1. 蔥剝去外層，洗淨切成蔥白末；2. 韭菜摘洗乾淨切末；3. 雞蛋放碗內，下精鹽打散，用油煎成薄蛋皮片；4. 蝦仁去腸，洗淨剁成蝦蓉；5. 豬肉先切丁再剁成泥，與蝦蓉同放碗內，下入蔥白末、韭菜末、調料、蛋清和干澱粉，攪成稠餡；6. 將蛋皮鋪平放上餡，抹平後加入紫菜一片，卷緊成卷，以濕澱粉芡封口；7. 上籠蒸20分鐘，取出晾涼，斜切成段，裝盤即可。
1. 將雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分開；2. 蘑菇洗淨切成片；3. 將蛋黃、牛奶、麵粉、精鹽、豆蔻粉、胡椒粉放在一起攪拌均勻；4. 然後倒入打成泡沫狀的蛋清泡調勻，製成蛋麵糊；5. 煎鍋內放入黃油燒熱，舀入蛋麵糊煎成20個圓薄餅；6. 另鍋放入雞湯、精鹽煮沸，下入蘑菇片用小火燜熟；7. 將蘑菇放在雞蛋餅上，疊成半圓狀即可食用。
1. 先行用清水浸軟腐竹，剪度，再浸著；2. 洗淨黑鯇魚（草魚），加些鹽醃片刻；3. 姜去皮，洗淨，拍扁，老抽切碎；4. 起油鍋，先行將魚煎過，剷起；5. 鍋內下油，爆過姜、豆豉，傾下兩清水，調味，傾入瓦缸內，加腐竹及煎過之鯇魚同燜；6. 二十分鐘後，下些粉芡，再加些熟油，原煲上席。
1. 將洋蔥、胡蘿蔔切成滾刀塊； 2. 菜花掰成小朵； 3. 蘑菇切成片； 4. 芹菜、龍鬚菜切成段； 5. 炒鍋注油燒熱，將鴨子剁成20塊，撒上精鹽和鮮奶油拌勻； 6. 鴨肉下入油內炸至金黃色，控去油； 7. 鴨肉放入鍋裡，加入適量雞湯燜； 8. 煎鍋內放入黃油燒化，下入蔥、香葉、胡椒粒炒出香味； 9. 放入番茄醬煸炒，倒入燜鍋內，加入精鹽、白糖、辣醬油、紅葡萄酒調好口味，用小小火將鴨肉燜至八成熟； 10. 放入胡蘿蔔、菜花、芹菜、豌豆，再放入調稀的油炒麵粉； 11. 撒上龍鬚菜，用小火將鴨肉燜熟即成。
1.將熟雞脯肉切成細絲，放入鍋中,加醬油、味精、紹酒、精鹽各適量，炒片刻起鍋，放入薑末。2.將雞蛋磕入碗中，加少許精鹽、蔥花攪勻。3.炒鍋上火，放入油燒熱，倒入雞蛋液略炒攪炒，然後攤開成蛋餅，倒入雞絲，用鏟子將蛋卷成卷，煎至金黃色時盛入盤中。
1. 雞腿加鹽、胡椒、洋蔥末、紅椒粉、混合香料、白酒醃漬入味；2. 雞腿入烤箱，以190度烘烤約40分鐘，直至雞腿色金黃成熟；3. 土豆片用黃油煎至呈金黃色；4. 鮮菇炒熟加鹽、胡椒調味；5. 用黃油將洋蔥末炒香，加入紅酒、黃汁、黑菌，收濃汁水，加鹽調味，即成黑菌汁；6. 將烤好的雞腿裝盆，淋入黑菌汁，以土豆片、鮮菇、混合生菜裝飾即可。
1. 將牛肉洗淨，切成小塊，放入大鍋內，加水適量；2. 煎煮，每小時取肉汁一次，加水再煮；3. 共取肉汁4次，合併肉汁液，以文火繼續煎熬，到稠粘時為度；4. 再加入黃酒，至稠粘時停火；5. 將稠黏液倒入盆內冷藏，食用時，取牛肉膠凍吃。
1. 將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內；2. 盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；3. 將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋；4. 將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋；5. 炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。
1. 將香芋去皮洗淨切成塊，上鍋蒸熟；2. 苦瓜洗淨切片；3. 甜紅椒去蒂、籽洗淨切片；4. 將活泥鰍下入開水鍋內燙死，撈出去內臟及雜質洗淨；5. 炒鍋注油燒熱，下入姜絲爆香，放入泥鰍中火煎至兩面略黃，加入料酒、水燒開，放入香芋塊中火燉至稍白，再放入苦瓜塊、甜紅椒片略煮；6. 鍋內加入精鹽、味精、胡椒粉燉至湯呈奶白即可。
1. 將鹽、太白粉、酒、胡椒粉做成醃料；蝦去殼去腸泥後洗淨，浸泡於醃料10分鐘；蛋打勻至起泡，與鹽、麵粉拌勻；洗淨豆芽，去根。2. 鍋中放10克油，燒熱；放入蝦仁，炒至變色，加入豆芽和蔥花，炒半分鐘（勿炒太老），盛到盤中冷卻備用。3. 留下汁液加入拌勻的調味料（高湯適量，太白粉、醬油、麻油），加熱攪動至稠狀，另盛至碗中，備用。4. 鍋裡放20克油，燒熱，搖動鍋子，使鍋底塗滿油，加入蛋汁，搖滿鍋底，轉小火，等蛋稍硬後即倒入蝦仁豆芽，平鋪於蛋上，約1～2分鐘後待蛋變硬，翻過面再烘1分鐘，盛到盤中，淋上調味料，熱食。
1. 將土豆洗淨煮熟，去皮搗成泥； 2. 芹菜、大蒜切成末； 3. 火腿切成片； 4. 將豬通脊肉切成10塊，用肉拍子拍成薄片方形； 5. 在上面放1片火腿，捲成筒，用牙籤插緊，撒上精鹽和胡椒粉； 6. 鍋內注油燒熱，下入肉卷煎上色，控去油； 7. 再下入大蒜、芹菜稍煎，烹入白葡萄酒，用微火將肉卷煨熟； 8. 除去牙籤裝盤，配以土豆泥同食。
1. 將雞（閹雞）宰殺去毛，除去內臟洗淨；2. 治淨的雞下湯鍋煮六成熟撈出，斬成1 寸見方的塊；3. 青椒去蒂洗淨，切成寸塊；4. 蔥切馬耳形，姜切末，蒜切片；5. 把雞塊加醬油和濕澱粉拌勻；6. 用湯150毫升加入食鹽、澱粉、醬油、味精兌成汁；7. 鍋放旺火上，加油燒八成熱，放入雞塊，煎炒透，隨即加入蔥、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兌好的汁翻炒均勻，淋上香油即成。
1. 將芹菜、豬肉分別洗淨，切末備用；2. 將何首烏洗淨，放入砂鍋中，加適量清水煎取濃汁備用；3. 將粳米淘洗乾淨，與煎取的何首烏濃汁同煮；4. 粥將熟時，再放芹菜末、豬瘦肉末，煮至米爛加鹽、味精調味即可。
1.將南瓜削去皮，切成長片，用鹽醃一下，擠出水並撒勻麵粉，用鹽和胡椒粉調好味。2.用煎鍋放入適量植物油，置火上燒熱，把南瓜片下入，在文火上把兩面煎成金黃色，即可裝盤食用，裝盤後撒上切碎的香菜末。
1. 將胡蘿蔔切成片；2. 芹菜切成段；3. 洋蔥切成塊；4. 計司擦成末；5. 雞肝用開水燙一下切成丁；6. 湯鍋內放入雞湯、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、精鹽及適量清水煮燒沸；7. 用小火將雞煮熟，撈出晾涼，剔去骨，肉切成片；8. 取400克麵粉加入雞蛋、精鹽和適量水和成硬面；9. 捍成薄片，切成寬麵條，下入沸水鍋中煮熟，撈出控干；10. 鍋內放入100克黃油燒化，放入餘下麵粉炒出香味；11. 衝入滾沸的牛奶攪勻，再添入熱清湯製成白少司；12. 煎鍋內放入黃油燒熱，下洋蔥丁炒出香味；13. 再下入雞肝稍炒，放入麵條、精鹽、計司末、白少司炒透，放在烤內；14. 上面碼上雞肉，再澆上白少司，撒上計司末，放入烤爐內烤上色即可食用。
1.黑魚（生魚）刮鱗，剖肚去內臟及魚鰓，剁去頭尾，用刀將魚平片成二片，抽去大骨，改刀成長方塊，清水沖洗乾淨。2.鍋洗淨置旺火上，倒油燒熱，投入魚塊，將兩面煎至呈金黃色、外層結硬殼，倒入漏勺瀝油。3.鍋內留少許油，下蔥段，薑片，蒜片煸炒，將豆豉放入也煸一下，再投入煎過的魚塊，烹入料酒，加醬油，白糖及適量清水，燒透入味後，用大火收濃滷汁，放味精，香油，出鍋冷卻，裝盤食用。
1. 將豆腐切成長方條；2. 香菇洗淨去蒂，切成細絲；3. 金針菇去根，洗淨切成段；4. 油菜心洗淨，一剖兩半，下入開水鍋內焯熟，撈出控水備用；5. 炒鍋注油燒至七成熱，放入豆腐條煎至兩面金黃色，撈出控油；6. 炒鍋注油燒熱，放入豆腐條、香菇絲、金針菇，加入白糖、胡椒粉、精鹽、水燒開；7. 淋入香油，撒入味精裝盤，周圍碼上油菜心即可。
1. 將牛腰洗淨，切成塊，去膜去筋； 2. 牛腰撒上精鹽、胡椒粉拌勻醃製片刻； 3. 香芹洗淨切末； 4. 番茄洗淨切丁； 5. 煎鍋放入黃油燒化，下入牛腰煎至五成熟出鍋，控淨油裝盤； 6. 煎鍋內放入黃油燒化，放入芥末和牛腰，旺火猛燒； 7. 加入白蘭地酒，直至起火，再加入牛骨汁、奶油、精鹽煮沸，收濃湯汁離火； 8. 將牛腰裝盤，澆上原汁，撒上香菜末和番茄丁即可。
1. 將鱈魚洗淨，切塊；2. 鱈魚內加入鹽、味精等醃製片刻，擠入少許青檸汁；3. 將備好的鱈魚塊裹上蛋清和生粉；4. 鍋內放入植物油，油熱後放入鱈魚；5. 煎至金黃，裝盤，點綴青檸片即可。
1. 老南瓜去皮切片，蒸20分鐘左右；2. 取出用勺子壓成泥；3. 南瓜泥裡加入糯米粉揉勻，搓成直徑約3厘米的丸子，包入豆沙餡後壓扁呈餅狀，拍上干澱粉；4. 將南瓜餅逐一放入濕澱粉中沾勻；5. 鍋上火，放入植物油，燒至四成熱時，將南瓜餅放入油鍋中炸至有脆殼撈起；6. 待油溫回升至六成熱時，再將南瓜餅全部倒進鍋中復炸一次，裝盤撒上綿白糖即成。
1.海帶水發透，切成絲；2.蔥切段，姜切片；3.將鯽魚去鰓和腸雜，留鱗，洗淨；4.油鍋燒熱，把鯽魚煎至略黃；5.添湯，加入少許鹽、薑片、蔥段、花椒、料酒，加入海帶絲燉煮40分鐘；6.加味精調味即可。
1. 將鯽魚去鱗、鰓和內臟，洗淨；2. 在鯽魚腹內裝入洗淨的陳皮、縮砂仁、蓽茇、大蒜、胡椒、蔥，並塗抹食鹽、醬油；4. 在鍋內將花生油燒沸；5. 將鯽魚放入鍋內煎到兩面焦黃，再加適量水；6. 置文火燉煮二十分鐘即成。
1.將洋蔥切成塊後和排骨放在一起，加醬油、胡椒粉、味精、姜、鹽醃15至30分鐘後，將排骨夾出放在碗裡。2.坐平底鍋放油，油熱後將排骨煎至八成熟。3.換炒鍋放油，把洋蔥放在鍋裡炒出香味後，倒入排骨，再將醃排骨的汁倒入鍋裡，加入少許水，用文火燉20分鐘後，放白糖入味後出鍋。
1. 將烏梅、虎杖洗淨，水浸1小時再入瓦罐，加水適量，文火慢煎1小時，濾出頭汁500毫升，加水再煎，濾出二汁300毫升備用。2. 將藥汁與蜂蜜入鍋中，文火煎5分鐘，冷卻裝瓶。用法：每次服1湯匙，飯後開水沖服，每日2次，3個月為1療程。
1. 將黃豆洗淨用清水浸泡一夜；2. 芹菜、洋蔥切末；3. 西葫蘆、番茄切片；4. 計司磨碎；5. 將浸泡好的黃豆放入鍋內，加適量水用小火煮熟，撈出控干，保留150克湯；6. 煎鍋內放入黃油燒熱，下入洋蔥爆出香味；7. 放入蒜末、茴香、精鹽和胡椒粉煮幾分鐘加入煮黃豆湯；8. 煮約10分鐘，收濃湯汁；9. 烤盤內塗少許黃油，將黃豆裡攪入少許計司拌勻；10. 倒入烤盤內一半，蓋上一些番茄片，放一層西葫蘆片；11. 再倒上另一半黃豆，澆上少許黃油，撒上剩餘的計司，放入烤爐內烤上色即可。
1.將雞蛋磕在碗內，打散，放入牛奶、精鹽調勻，成雞蛋糊備用。2.煎盤內放入植物油，燒熱後倒入雞蛋糊，用文火攤成圓餅，待蛋糊即將完全凝結時，在餅中央撒上計司(奶酪)末，再將雞蛋餅兩端疊起，將餡包嚴成橢圓形，然後顛翻過來，光面向上，煎至呈金黃色，即可裝盤上桌。
1. 將當歸、黨參切成薄片；2. 鱔魚剖開，去頭、骨、內臟，用沸水洗淨，切細絲；3. 將鱔魚絲和當歸等同放入鋁鍋內，加水適量置旺火上燒沸；4. 再轉文火煎熬1小時，撈出藥物；5. 加入食鹽、蔥、姜、料酒、醋拌勻，燒沸即成。
1. 苦瓜切半去籽洗淨，放入滾水中煮約五分鐘，取出瀝干；2. 小魚乾泡水一小時以上瀝干；3. 將油稍微熱，加入蒜末、豆豉、小魚乾爆香；4. 將苦瓜放入兩面煎略黃；5. 將番茄醬、醬油、柴魚粉、糖、鹽及半杯水拌勻；6. 到入鍋中煮至之有一點濃縮時即可熄火上桌。
1. 將菠菜擇洗乾淨切成小段；2. 洋蔥、熟紅菜頭分別切成末；3. 煎鍋內放入黃油燒化，下入洋蔥炒出香味；4. 放入菠菜煸炒片刻，加入桂皮粉、胡椒粉和精鹽調好口味炒勻；5. 煎鍋內放入黃油燒化，放入麵粉炒出香味；6. 倒入滾沸的牛奶，邊倒邊攪成白少司，與菠菜合在一起拌勻，調好口味裝盤；7. 將紅菜頭點綴在菠菜上即可食用。
1. 將鳊魚（武昌魚）治淨，兩面剖上十字花刀；2. 姜切末，蔥切段，辣椒切末；3. 冬筍、香菇均切片；4. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，放入鳊魚煎成兩面黃色；5. 然後烹入黃酒、薑末、醬油、辣椒末、白糖、雞清湯250毫升、精鹽、冬筍片、冬菇片，同燒；6. 待湯沸後轉入文火燜15 分鐘，用手勺略轉動一下；7. 待燜至魚眼凸出時，將鍋移置旺火上加入味精，待湯汁濃稠時，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、蔥段即成。
1. 蝦仁挑去泥腸洗淨；2. 草菇洗淨，一切兩半；3. 胡蘿蔔洗淨切片；4. 油菜心洗淨備用；5. 蔥、姜洗淨切末備用；6. 將蝦仁、草菇、胡蘿蔔、油菜分別用水焯透撈出備用；7. 鍋內到放清水，燒開後下入全蛋面，煮8分鐘撈出裝碗；8. 炒鍋內倒油燒熱，打入雞蛋，煎至一面定型；9. 下蔥末、薑末熗鍋，滴入紹酒；10. 倒入鮮湯和焯燙過的蝦仁、草菇、胡蘿蔔、油菜及剩菜余調味料，湯沸後再煮2分鐘，倒入麵碗中即可。
1. 將豬肉洗淨切成20塊； 2. 豬蹄每剁成4塊； 3. 豬肉、豬蹄均抹上少許鹽醃製片刻； 4. 番茄、青椒洗淨切塊； 5. 蔥頭洗淨切絲； 6. 鍋內注油燒至五成熱，下入豬肉、豬蹄煎上色，撈出放入燜鍋內； 7. 鍋內余油燒熱，下蔥頭炒至黃色，加甜紅椒炒透，放入燜鍋內； 8. 加適量清水，用小火燜至八成熟，再放入酸白菜、青椒、番茄燜熟； 9. 加入砂糖、精鹽、奶油調好口味即可。
1. 將蔥姜洗淨切成末待用；2. 將豬肉洗淨，切成末放入盆裡，加入精鹽、味精、蔥末、薑末、麻油，調拌均勻，即成餡料；3. 將麵粉放入盆內，放入酵母，水，和成較硬麵團，餳發；4. 將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的劑子，擀成圓皮；5. 將圓皮放在手中，裝入肉餡，捏成雀籠形，即成包子生坯，備用；6. 將平鍋底抹上一些豬油，燒熱後碼入包子生坯，倒入涼水加蓋煎燜；7. 兩手隨時轉動平鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見包子底呈金黃色，即可食用。
1. 明蝦剪去須眼、腳，剪開蝦背，抽去泥腸。2. 平底鍋中先入20克色拉油燒熱，明蝦全部放入，用小火煎熟一面後，再換另外一面，務必使蝦肉熟透。3. 煎好的明蝦，再入清水中加薑末少許同煮，待水煮滾即可撈起瀝干。4. 余油入鍋燒熱，爆香蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）。5. 加番茄醬、豆瓣醬炒勻。6. 再入酒、鹽、味精、醬油、糖、高湯與明蝦同燒，滾後改小火續燒。7. 待湯汁快干加入澱粉水10克（澱粉5克加水）勾芡，即可盛盤供食。
1. 將豬裡脊肉切成丁；2. 麵粉加水和好後放置待用；3. 白蘿蔔洗淨用叉子叉成絲；4. 香蔥洗淨切成末；5. 取兩個器皿，將肉丁和蘿蔔絲分別放入白胡椒粉、花椒粉、精鹽、雞精、醋、香蔥末拌勻醃10分鐘待用；6. 將和好的面擀成麵包入兩層蘿蔔絲夾一層肉餡，放入蒸鍋中蒸20分鐘取出；7. 坐鍋點火放油，油溫八成熱時將麵餅放入煎至兩面金黃色即可。
1. 將雞剖洗乾淨切成20塊，抹上鹽、胡椒粉醃製片刻； 2. 蔥頭、番茄、胡蘿蔔、土豆切塊； 3. 芹菜洗淨切段； 4. 蘑菇切片； 5. 大蒜切末； 6. 鍋內注油燒至五成熱，下入雞塊煎上色取出； 7. 鍋內余油燒熱，先下蔥頭炒至黃色； 8. 再下芹菜略炒出鍋，最後倒入番茄醬炒透； 9. 燜鍋內注入適量清水，放入雞塊、胡蘿蔔、土豆、番茄醬、香葉和白蘭地酒，用文火燜至九成熟； 10. 加鹽調好口味，放入油炒麵粉調勻； 11. 最後放入鮮蘑、蔥頭、芹菜、豌豆、番茄煮至微沸即可出鍋。
1. 枸杞子搗細；2. 豬排骨洗淨捶破剁細備用；3. 先將生地放入砂罐內加入適量清水煎汁去渣；4. 再將豬排骨放入砂鍋，共煨燉至肉爛熟；5. 加入蔥花、食鹽、醬油、味精調味即成。
1. 冬瓜削去皮，除去瓤，入蒸籠蒸至成熟，取出晾於水氣；2. 晾乾水分的冬瓜用刀切成6.5 厘米的長方塊；3. 將雞蛋打入碗內，加米粉、麵粉、豆粉、適量的鹽和水，調勻呈糊狀；4. 然後塗敷在整個長方塊冬瓜塊上；5. 將塗敷均勻的冬瓜塊下入七成熱的油鍋中炸至金黃色即成素豬肉；6. 素肉切成長10厘米、寬5 厘米、厚0.3 厘米的片；7. 青蒜苗擇洗乾淨，切成寸節；8. 鮮紅椒切菱形片；9. 姜蒜切成指甲片；10. 炒鍋上火燒熱，炙好，放油，下郫縣豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、鹽、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起鍋裝盤即成。
1. 雞上脾肉洗乾淨，抹乾水分，切菱形花，斜切大片，加入醃料（鹽3克、白酒5克、白糖1.5克、胡椒粉0.3克）醃10分鐘；2. 檸檬磨皮茸及楂汁；雞蛋拂勻成蛋汁；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；3. 雞肉加入10克生粉拌勻，再加蛋汁撈勻；4. 熱鍋下油20克，將雞肉排入煎至兩面金黃(煎時在鍋邊加少許油)，瀝干油分後碟，飾上檸檬片及士多啤梨；5. 爆香蒜茸，注入獻汁（檸檬汁30克、鹽2克、白糖20克、澱粉5克、水40毫升、香油2克）煮滾，加入檸檬茸兜勻淋在雞件上面。
1.香芹洗淨，用吸水紙吸乾，切成碎末。2.白脫油放入煎盤用文火慢慢溶化，不要燒焦。3.麵粉倒入盆子，將肝逐片拍上麵粉，投入煎盤油煎。用文火將第一面煎3分鐘，用鏟子翻面，第二面也煎3分鐘，然後翻回第一面，再煎數秒鐘。4.肝片裝盆，撒上香芹末加鹽。5.把醋倒入煎盤，燒開，用木匙溜一溜，然後澆在撒上香末的肝片上。
1. 黃魚刮鱗、去鰓、剖腹除去內臟，洗淨後在魚身兩面刻上斜刀，刀距1厘米增，刀深至骨，用醬油5克浸漬使其入味；2. 豬肉、熟筍均切片；3. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，倒入豬油，燒至七成熱；4. 投入黃魚煎至兩面呈金黃色，倒出瀝油；5. 鍋內放豬油15克，燒熱後投入蔥段、蒜片、薑片煸出香味，再放入肉片、筍片煸；6. 然後放入黃魚，加黃酒、醬油、白糖略燒一下，再加鮮湯，燒開後改用小火燒煮15分鐘；7. 再用旺火稠干滷汁，用漏勺輕輕撈出黃魚，裝在長盤中，鍋裡滷汁加味精，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。
1. 將青椒、紅柿子椒去籽，洗淨，每隻切成4瓣，放盤內；2. 將豬肉洗淨，剁成肉餡；3. 將蝦仁、海參切碎放肉餡內，加蛋清、精鹽、味精、蔥薑末、麻油、胡椒粉、料酒調勻；4. 把青椒、紅椒塊擦乾水分，沾上薄層澱粉，釀餡，抹光，撒上少量澱粉；5. 鍋擦淨加熱放油，燒至四成熱，把青、紅椒塊面朝上，肉貼鍋放入油上煎呈金黃色；6. 再加料酒、鮮湯、味精、精鹽，蓋上蓋，用小火燜4分鐘；7. 揭蓋用旺火收汁，淋上麻油出鍋按紅綠間隔有規律排列成花朵形狀裝盤，最後淋汁即成。
1. 南瓜去皮洗淨切絲，拌少許鹽，擱置30分鐘擠去水分；2. 香菇洗淨，去蒂，切末；3. 大蝦清洗乾淨剁成蓉；4. 將南瓜、香菇、蝦容倒入絞肉裡，加入蔥末、醬油、黃酒、鹽、雞精、香油攪勻；5. 把餡料包進餃子皮中，包成餃子形，兩邊不封口；6. 平底鍋放少量油，將餃子排入鍋內，蓋上蓋子，中火煎約5分鐘；7. 待底部煎至焦黃，倒入半碗醋水，等水熬干；8. 倒入剩下的醋水，熬干，出鍋配以酸和姜絲食用即可。
1. 將牛肉洗淨切成10片，用肉拍子拍成長方形薄片； 2. 酸黃瓜、蔥頭、板肉分別切成10片； 3. 將每片牛肉片上放上蔥頭片、板肉片、酸黃瓜片，捲成筒； 4. 用牙籤插緊，抹上少許精鹽和胡椒粉醃製片刻，滾上麵粉備用； 5. 鍋內注油燒至五成熱，下入牛肉卷煎上色； 6. 放入燜鍋內，倒入牛肉清湯，用小火燜熟，取出拔掉牙籤； 7. 湯汁內放入油炒麵粉調勻過羅，加入精鹽、胡椒粉調口味； 8. 再放入牛肉卷煨片刻，撈出裝盤，澆上原汁即可。
1. 鯉魚去鱗，內臟，洗淨，兩面剞上花刀。2. 炒鍋上火，加油燒熱，蔥、姜、蒜、花椒爆鍋，加入調料調味，放入鯉魚兩面煎一下，加湯，急火燒開，慢火煨透。3. 湯汁變濃時，將魚翻身，急火燒至湯汁將干，加香菜段，淋香油出鍋即成。
1. 豆腐盛筲滴乾水，切成長方形厚件。2. 鯪魚肉剁碎，加調味（鹽2克、胡椒粉1克、雞蛋清10克、水40毫升、澱粉15克、植物油10克）攪至起膠，加入蔥拌勻。3. 在豆腐面挖一小洞，放入少許生粉，把魚肉釀上抹平；用多些油半煎炸，煎熟上碟，淋上適量之生抽、麻油，即可。
1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗淨備用；2. 把經過初步加工的鯽魚剁去胸鰭、背鰭的1/3，修齊尾鰭，洗淨，魚身兩面順長解兩刀，瀝干水分，用精鹽少許，黃酒醃製入味；3. 紅辣椒一破四；4. 玉蘭片浸發，洗淨，切成大柳葉片；5. 蔥段、蒜瓣花刀剞上十字紋；6. 豬五花肉切成雞冠形，與加工好的白扁豆、木耳一起放盤內待用；7. 炒鍋放旺火上，添入熟豬油，將魚上拌勻干澱粉下鍋煎制，待兩面煎黃，起鍋瀝油；8. 用鍋內余油將豆瓣醬炒熟，煸好紅辣椒、玉蘭片、木耳、白扁豆、盛入盤內待用；9. 魚排到鍋墊上，放入鍋內，加入煸好的配料、豆瓣醬添入頭湯500毫升，下入精鹽適量、黃酒、白糖、醬油、蔥段、姜絲、蒜，移至小火燒製；10. 待魚燒透，下入味精，起鍋裝、盤內即成。
1. 鹹魚頭可斬件，用清水洗淨，滴乾水。2. 放入鍋中，以少許生油微煎，避去腥味。3. 鹹魚頭同生薑一齊放入煲內。4. 加入適量清水，猛火煲30分鐘。5. 放入豆腐滾20分鐘，即可以佐膳飲用了。
1. 糯米粉+糯米+水，攪和；2. 如果稀了，請加糯米粉，如果太干，請加水；3. 放入電飯鍋，隔水蒸熟；4. 或直接放蒸鍋裡蒸；5. 蒸熟後，拿出，晾涼一下；6. 用勺子挖出一團糯米團，用手指在中間戳一個洞；7. 放入豆沙一小團，揉成糯米豆沙球；8. 電飯鍋放油（多放油防粘鍋），插電加熱；9. 油熱後，放入糯米團，兩面煎黃，取出。
1. 將剔去骨刺的黃魚肉洗淨，放在案板上；2. 黃魚用刀片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片；3. 豬肉洗淨，放在案板上，先切成小丁，再剁成細泥；4. 豬肉泥裝在碗內，加少許鹽、味精、料酒、香油攪拌均勻，成為餡料；5. 將餡料分別鋪放在魚片中，包成盒狀，即為魚盒坯料；6. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，將魚盒掛勻蛋黃，糊平攤在鍋內；7. 改用中等火力煎至兩面熟透，呈金黃色時盛出；8. 另用一鍋，放適量油，燒至七八成熱，下入蒜片、蔥、姜絲熗鍋，出香味後將煎好的魚盒回鍋；9. 趁熱烹入用鹽、味精、料酒、醋和少許鮮湯調成的清味汁，見汁大部分補魚盒吸，收時淋入香油，盛盤即可。
1. 發好的海參洗淨，直向剖開一道切口；2. 較大的海參剖開後再切成5厘米的段，瀝干水分備用；3. 肉末和豆渣混合，加蔥花、蒜末、香油、鹽和胡椒粉拌勻入味，做成內餡；4. 在海參體內塗抹適量麵粉，然後塞入牛肉豆渣餡；5. 在塞好內餡的海參表面再裹一層麵粉，浸泡在打散的蛋液裡；6. 平底鍋燒熱後，抹適量油，將海參切口朝下平整地擺在鍋內，煎至兩面金黃色後即可出鍋；7. 蛋煎海參盛盤，蘸用醬油、香醋、水和糖混合調成的醬料汁食用。
1.將精鹽加適量開水攪拌均勻，撒在豆腐皮上使其變軟。 2.水發柳松茸、金針菜切成段。3.鍋放油燒熱，放入柳松茸、金針菜及少許精鹽煸炒，然後均勻地鋪在豆腐皮捲成卷，置蒸籠用大火蒸8分鐘，放入油鍋中煎至金黃色，出鍋瀝油，盛盤。
1.提前把土豆洗淨煮熟；將豬排切成10段（帶骨），用刀背拍松，撒鹽、胡椒粉入味。煎盤放油燒熱，放入豬排兩面煎上色，控出油，烹上白蘭地酒。2.油炒麵粉用滾沸水沖開，攪勻調好濃度，放酸黃瓜，沸後放鹽調劑口味製成少司，起菜時配煮土豆，澆少司。
1. 紅蘿蔔去皮，洗淨切厚件；2. 芫荽（香菜）洗淨，不用切；3. 無花果洗淨，切片；4. 瘦肉煮5分鐘，洗淨；5. 花魚（鱖魚）洗淨，抹乾；6. 燒熱鍋，下油2湯匙，把花魚煎至兩面微黃剷起；7. 加水適量煲開，放入所有材料煲開，慢火煲3小時，下鹽調味即可。
1.將蔥姜洗淨均切成末待用；將豬肉洗淨，剁成茸放入盆內，加入醬油、水，邊加水邊順一個方向攪動，攪至黏稠狀，放入精鹽、味精、大蔥末、薑末、麻油，調拌均勻，即成餡料。2.將麵粉放入盆內，倒入熱水燙一下，拌勻，和成麵團揉勻揉透，餳約10分鐘，搓成長條，分成面劑，擀成小圓皮，包入餡料，捏成月牙形鍋貼生坯。3.將平鍋放在火上，鍋底抹上一些豬油，燒熱後碼入鍋貼生坯，倒入涼水加蓋煎燜，兩手隨時轉動鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見鍋貼底呈金黃色熟透，盛入盤內，即可食用。
1. 將涼瓜（苦瓜）切去頭、尾，橫切成24 段，每段厚1 厘米，挖去瓜瓤；2. 豬肉、蝦仁分別剁成泥茸狀；3. 將肉茸、蝦茸加入澱粉、鹽、味精、料酒各適量攪拌成豬肉蝦膠餡；4. 將豬肉蝦膠餡擠成丸子24 顆，每顆約重15 克；5. 將水500毫升燒沸，加鹼水，放入涼瓜段焯約1 分鐘，至六成熟，呈碧綠色時撈出；6. 再用清水漂淨鹼味，晾涼後，用潔淨毛巾抹乾；7. 再在瓜段內壁抹上干澱粉，瓤入餡料，抹平；8. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，涮鍋後倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，邊煎邊加油，煎至兩面金黃色，取出；9. 改用中火燒鍋，下蒜、姜、豆豉泥，烹黃酒，加二湯300毫升、味精，精鹽、白糖、瓤涼瓜段燒製；10. 燒至微沸後，加入醬油燜約1分鐘，下胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和熟豬油20 克推勻，裝盤即成。
1. 苦瓜洗淨，從中間剖開，將內裡的籽和白瓤仔細刮淨；2. 橫切成片，並加鹽抓拌一會兒，再將苦瓜泡入冰水中20分鐘，撈起瀝干；3. 雞蛋打入碗中，加入蔥花、鹽攪勻；4. 再加入苦瓜攪拌，確保苦瓜片與雞蛋汁充分混合；5. 鍋燒至五成熱，放入適量油燒熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋汁，攤成蛋餅；6. 改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，雞蛋微老即可。
1.青蒜擇洗乾淨切成絲；蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切片；草魚洗淨取用中段，並在兩側劃刀紋，用蔥、姜、醬油及紹興酒醃一小時左右。2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入剩餘的蔥、姜炒香，繼續放入草魚煎至兩面變為金黃色，再沿鍋邊淋入酒。3.倒入醃魚汁，所有的調味料（醬油、糖、味精）及清水1杯同煮，開鍋後改用小火煮至湯汁濃稠時取出蔥段、薑片，即可拌入麻油即出。4.撒上青蒜絲。
1. 將淨大明蝦切成段；2. 用茄汁、?汁15克、香油、精鹽、味精、白糖調稀成芡汁，約100克；3. 旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦段炸約1 分鐘，用笊籬撈起；4. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蝦段煎兩面至熟；5. 再徐徐加入芡汁，至汁干時，淋油炒勻，在碟中砌成山形即可。