蛟龍獻寶
主料：鯉魚1500克
辅料：粉條20克 鵪鶉蛋20克 菠菜250克 櫻桃10克 雞蛋黃糕50克 蛋糕50克 雞蛋100克
调料：番茄醬30克 姜10克 澱粉(蠶豆)30克 小蔥10克 白砂糖15克 大蒜（白皮）10克 醋15克 醬油20克 料酒15克 植物油70克
做法：
1. 將鯉魚刮鱗去鰓去內臟，從魚鰓處下刀切掉魚頭，修成元寶形；2. 用刀貼緊魚脊骨，片至魚尾成兩片，剔去腹刺，改刀成魚鱗花刀，醬味醃製20分鐘左右；3. 把魚腹部肉修成4 個龍爪；4. 將蛋黃、蛋白糕分別製作成雲彩狀；5. 把鵪鶉蛋煮熟剝皮；6. 將兩根長約33厘米的粉條入油鍋內稍炸取出；7. 將一片魚折疊成龍身，掛上雞蛋與澱粉調勻的糊，下油鍋炸成金黃色；8. 魚頭清蒸熟後取出保持元寶形；9. 菠菜擇洗乾淨，切成碎末，入油鍋汆炸成菠菜松；10. 用直徑40 厘米的大盤，下鋪菠菜松，周邊擺放雲彩，將龍頭、龍身拼在一起，元寶、鵪鶉蛋擺放於龍頭前，粉條作龍鬚，蒜牙做龍牙，蛋白糕、櫻桃作龍眼；11. 將調料及高湯150毫升下鍋製成糖醋汁，澆於龍身即可。技巧：1. 此為花色菜式，重在刀工，要求色調和諧，造型生動；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
贴士：「蛟龍獻寶」是侯馬地方名菜，由清宮御膳房人稱「老神仙」的名廚許德盛傳授給屈志明廚師。現由侯馬市新田飯莊許老的三、四代傳人黃靜亞、劉會生繼承。