丁香野兔肉
主料：兔肉（野）1000克
调料：香葉3克 丁香5克 花生油150克 料酒50克 醬油75克 鹽10克 白砂糖100克 味精5克 大蔥25克 姜25克 香油10克 胡椒粉2克
做法：
1. 將野兔宰殺後去剝去皮，剖腹去五臟，洗去血穢，剁去頭腳剔去骨；2. 薑蔥洗拍松；3. 把野兔肉切成1.5厘米見方的丁；4. 放入盆內用醬油、料酒、蔥姜醃製30分鐘；5. 鍋置火上放入油燒至八成熱時投入兔丁，炸至金黃色時撈出控盡油；6. 用原熱鍋留油25克，放入丁香、香味、煸炒幾下；7. 倒入兔肉丁烹入料酒、醬油、白糖、精鹽、味精和鮮湯，用旺火燒開；8. 撇去浮蓋上蓋，移至微火上燜15分鐘再轉用旺火收盡汁；9. 撒上胡椒面，淋上香油，撿去丁香，香味，出鍋裝盤內，食時裝盤。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1500克。
贴士：兔肉（野）：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。