脆皮燒雞
主料：油皮100克
辅料：小麥麵粉100克
调料：醬油20克 鹽2克 味精3克 白砂糖10克 姜1克 料酒2克 發酵粉5克 五香粉3克 花生油100克
做法：
1.將鮮湯燒熱，加入醬油，味精1克，白糖，五香粉，薑末，料酒等調和成滷汁，再將豆腐衣浸入滷汁中，待其發軟，撈出攤在盤上，捲成長條，上籠蒸10分鐘取出冷卻後，切成16塊。 2.麵粉放在大碗裡，加入精鹽，味精1.5克，發酵粉少量，水150克，調成面漿。 3.鍋置火上，加油燒到七成熱，用筷子將豆腐衣逐塊放入面漿裡上漿後，入鍋浸炸，炸至呈深金黃色，即可撈起瀝油，排列成饅頭形裝盤即成。技巧：因為需要炸制要備花生油1000克