肫掌糊
主料：雞肫400克 鴨掌200克
辅料：白菜400克
调料：醬油25克 料酒25克 白砂糖10克 鹽1克 味精5克 豬油（煉製）75克 大蔥5克 澱粉(豌豆)18克 香油50克 胡椒粉2克
做法：
1.將雞肫剔去黃皮，洗淨，切成薄片；白菜切成0.6厘米寬的斜刀梭子片；鴨掌處理乾淨煮熟後撈出，剔去骨待用；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約35克。2.炒鍋燒熱後用油滑一滑，加入豬油50克，投入蔥段熗鍋，放入肫片、鴨掌略炒一下，撈出，隨即放入白菜，顛炒幾下，加入料酒、湯200毫升、糖、醬油、鹽、味精，待湯燒沸後，用小火燒3分鐘左右，將肫片、鴨掌下鍋（待湯汁剩100克左右），用水澱粉勾芡，淋入豬油25克，撒上胡椒粉顛翻幾下，起鍋裝在蓋碗中，用勺子按個窩，放上蔥花，將香油下鍋燒沸後，澆上蔥花即成。技巧：雞肫就是雞胗。