鐵扒禾花雀
主料：禾花雀1500克
辅料：雞蛋清250克 菠蘿50克 番茄502克
调料：辣椒(紅、尖、干)10克 小蔥10克 姜5克 鹽10克 辣醬油25克 料酒25克 澱粉(玉米)10克 味精10克 番茄汁50克 白砂糖25克 花生油200克
做法：
1. 將禾花雀去淨絨毛，開背去除內臟，洗淨；2. 拆去骨頭，雀肉上用刀輕輕剞上花紋，放入沙鍋內；3. 加入蔥姜、精鹽、紹酒拌和醃透；4. 再加蛋清、澱粉拌勻；5. 菠蘿、紅椒均切成小丁；6. 取碗一隻，放入番茄汁、辣醬油、精鹽、白糖、味精、鮮湯，兌成滷汁；7. 炒鍋炙淨，放入生油燒至180℃時，把禾花雀推入鍋內，用文火兩面煎成金黃色皮脆時盛起裝盤；8. 原炒鍋內傾入清汁，熬1分鐘；9. 加入菠蘿、紅辣椒，略滾一下，將汁澆在雀身上；10. 番茄洗淨，切成圓片，圍在禾花雀四周即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。