翡翠雞塊南瓜
主料：南瓜300克 雞胸脯肉150克 豌豆30克 雞蛋65克
调料：植物油20克 鹽3克 料酒15克 澱粉(玉米)10克 香油2克
做法：
1. 將南瓜洗淨，去瓤及籽，切3厘米見方的塊；2. 雞胸肉洗淨，切塊；3. 雞胸用雞蛋清、少許鹽、澱粉、料酒拌勻，醃20分鐘；4. 豌豆洗淨，放入沸水鍋中焯燙，撈出放涼水中過涼，瀝干水分備用；5. 將南瓜塊上鍋蒸熟備用；6. 將醃好的雞丁用溫油炸熟，撈出控油，放入煮沸的雞高湯中；7. 再加入豌豆、剩餘的鹽，煮開後，用澱粉勾芡製成芡汁；8. 將蒸好的南瓜碼放在有深度的盤中，澆上芡汁，再淋上香油即可。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。