麻仁蝦球
主料：蝦仁250克
辅料：肥膘肉50克 白芝麻35克 核桃35克 雞蛋50克 櫻桃30克 橘子50克
调料：黃酒15克 鹽3克 味精2克 大蔥5克 姜3克 胡椒粉2克 花生油50克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 將蝦仁、豬肥膘都斬成細茸，加黃酒、蔥姜、細鹽、味精、胡椒粉，拌勻成蝦泥；2. 核桃仁用沸水燙泡至外皮皺軟，去皮，剁成碎粒子，與芝麻一起拌勻；3. 燒熱鍋，放生油250克燒至油五成熱時，用左手舀蝦膠，用手指捏擠，再用右手持羹匙截留出一隻隻蝦圓，放在芝麻、核桃仁中滾沾上均勻的一層，下油鍋炸熟，裝盆，盆邊用橘瓣和櫻桃組色圍襯即成。技巧：1. 制丸原料要斬得細膩，最好放在鮮肉皮上加工，可防止木屑和木汁對丸料的污染；2. 捏制蝦球要大小均勻，油汆時要注意先下鍋炸的蝦球顏色和後下鍋炸的，不要因油溫變化而造成色差。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 橘子：橘子同螃蟹食，令患軟癰。同獺肉食，令噁心。勿與檳榔同食。（引自《飲食須知》）