鍋貼蛋白
主料：雞蛋700克 蝦仁150克 肥膘肉500克
辅料：荸薺80克 火腿50克 香菜50克 番茄200克
调料：料酒25克 鹽5克 味精2克 香油15克 豬油（煉製）60克
做法：
1.蝦仁用刀拍爛，捶剁成細茸；荸薺削皮剁成米狀，加入雞蛋清、蔥姜酒汁、味精、鹽、胡椒粉和濕澱粉攪拌成餡。熟瘦火腿切成小象眼片；香菜摘葉洗淨。2.雞蛋去黃用清,裝入碗內,用筷子攪散後加入適量的冷雞湯200毫升、鹽和味精攪勻,再裝入抹上了油的深平盤內,上籠用小火蒸10分鐘即熟,取出晾涼。 3.肥膘肉下入湯鍋內煮熟(斷生為止,不要煮爛)改成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的長方片,用乾淨白布按干水分,兩面粘上干澱粉,攤在木板上(或攤放平煎鍋內),將蝦餡貼滿在肥膘片上,再將蛋白片成同肥肉大小厚薄一樣的片,貼在蝦餡上,然後將火腿片,香菜貼在蛋白上。 4.食用時,將放有鍋貼蛋白的煎鍋上火,煎至肥膘油脂排出呈金黃色時潷去油,淋上香油,擺入長盤並在周圍拼西紅柿瓣即成。技巧：因有過油煎制過程，需準備熟豬油約500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。