紫雲翠餃
主料：菠菜100克 紫菜(干)100克 香菇（鮮）100克 豌豆苗150克 小麥麵粉100克
辅料：冬筍50克
调料：香油20克 醬油10克 鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖3克 姜5克
做法：
1.將水髮香菇去蒂洗淨和筍一起切成細末，剁幾下再放入盤內；將豌豆苗用開水燙一下晾涼，擠去水分，切成碎末。2.將炒鍋置火上，下入香油15克，放入香菇、筍末煸炒一下，加入醬油、精鹽、白糖、薑末和素湯少許，炒入味倒入碗內，晾涼後放入味精少許，加入豌豆苗拌成餡；將紫菜洗淨撕成小片備用。3.將菠菜葉洗淨，放入碗內搗成泥，用紗布包好擠取菜汁，加入麵粉拌用，和成麵團，揪成20個小劑，放案板上擀成餃子皮，把拌好的餡分20份，每張皮上放入一份，包成半圓形，邊捏結實邊放在盤內。4.將鍋置旺火上，加入清水1000克，燒開後下入餃子，用勺推轉不使粘連，見開時將鍋轉小火，煮至餃子漂起，另取一炒鍋，放入黃豆芽湯750毫升燒開，把餃子撈入湯鍋，加放精鹽、味精，倒入大碗，放上紫菜，撒上胡椒粉，淋上香油即成。