琥珀掌
主料：鴨掌200克 豬肘10克
调料：料酒5克 味精1克 鹽2克 香油1克 姜3克 大蔥5克
做法：
1. 鴨掌洗淨後進行初步加工；2. 豬肘、肉皮刮洗乾淨，放進開水鍋汆一下；3. 然後撈起用清水洗淨，放入一隻缽內；4. 再放入鴨掌、料酒、蔥、姜、鴨湯和鹽；5. 上籠用文火蒸爛後，取出豬肘肉另作別用，取出鴨掌放在平瓷盤內；6. 鴨掌澆上肉湯，送入冰箱；7. 食用時，修去鴨掌邊上的凍，擺入盤內，淋上香油即成。技巧：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。