拔絲白果
主料：土豆（黃皮）100克
调料：澱粉(豌豆)150克 小麥麵粉50克 植物油50克 白砂糖150克 糖桂花10克 香油10克
做法：
1.先將土豆煮熟，去皮後用刀碾成泥狀；干澱粉加清水調勻後，用2/3加入土豆泥中，加白糖50克，調成餡，將大平盤上抹點油，將餡平抹在大平盤上，入籠蒸熟，取出晾涼後，切成杏核大小的丁，即成白果備用。2.用干澱粉、麵粉、清水調成糊狀，把切好的白果放入糊內拌勻，使之粘滿糊。3.鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，將帶糊的白果逐一放入油中炸成金黃色，倒入漏勺內瀝干油。4.另用一鍋，放入香油和100克白糖，中火熬至出絲時，將炸好的白果倒入糖汁內翻裹均勻即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。