糟溜三白
主料：雞胸脯肉100克 鱖魚300克 竹筍100克
辅料：雞蛋清40克
调料：香糟75克 鹽4克 白砂糖20克 味精8克 澱粉(豌豆)40克 豬油（煉製）75克
做法：
1.將雞脯肉去皮，剔筋，批成4厘米寬的片；桂魚肉批成4厘米長，3厘米寬的片，鮮筍尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水鍋中燙透，撈出瀝去水。 2.用雞蛋清，精鹽2.5克，味精5克，濕澱粉50克調成蛋清漿。將魚片，雞片分別用蛋清漿拌和上勁。 3.炒鍋上火燒熱，放入熟豬油燒至120度時，把魚片，雞片分別放入溫油內撥散，滑透，倒入漏勺瀝去油。 4.另起鍋放入雞湯，加入精鹽，味精，白糖，調和口味後將滑好的魚片，雞片和筍片放入湯內，湯微沸時加入香精酒，改用旺火，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，盛入盤中即成。技巧：1.必須選用細嫩的三白料，且整理乾淨，刀工成形。2.魚片，雞片需上漿，滑油，以保證其細嫩的質感。 3.三白的溜制時，以入味縣城細軟，白嫩為佳。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。