糖醋雙色蛋
主料：雞蛋350克 豌豆100克
调料：澱粉(玉米)20克 鹽3克 味精1克 醬油10克 醋5克 白砂糖5克 姜5克 花椒3克 澱粉(豌豆)5克 花生油50克
做法：
1.把蛋清和蛋黃分別打入2個碗中，蛋清打散後加精鹽、水澱粉拌勻，倒入深盤中，上屜用中火蒸85分鐘，取出晾涼，切成小塊；蛋黃打散後加玉米粉、水澱粉調成稠糊；豌豆粒入沸水中焯熟，撈出瀝水，醬油、米醋放一碗中，加精鹽、白糖、味精、水澱粉調成汁。2.炒鍋置旺火上，加花生油，熱至五成熱時，把蛋清塊裹滿蛋黃糊，下油鍋中炸外皮酥脆時撈出瀝油。3.炒鍋內留少許油，旺火燒至四成熱，放入花椒粉，炸至呈紫黑色時撈出棄水，再放薑末爆炒出香味，把調好的汁倒入，待汁變稠時，倒入炸好的蛋塊和豌豆粒，顛炒均勻，盛入盤中即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。