金鉤烘蛋
主料：雞蛋350克
辅料：蝦米200克 小麥麵粉100克 澱粉(蠶豆)150克
调料：姜10克 大蔥10克 料酒15克 胡椒2克 味精2克 鹽8克 菜籽油50克
做法：
1. 金鉤納碗加料酒、薑片、蔥節、清水等；2. 上籠蒸軟取出，然後鍘成細顆粒；3. 雞蛋、干豆粉、麵粉、胡椒、味精、鹽、清水同納一碗調成蛋漿；4. 將蛋漿倒入炙好的鍋內，用炒瓢攪動至濃稠；5. 將四周的蛋漿往中間擠成四方開，煎至兩邊起籽鍋軟；6. 在一邊劃菱形塊，但不劃斷，入熱油，炸至發泡酥脆時起鍋裝盤即成。技巧：1. 煎制時須降低火力，以防煎煳；2. 應掌握雞蛋、豆粉、清水的比例，雞蛋太少，清水太多，成菜就不夠松泡。
贴士：1. 金鉤中各種營養素的含量均比鮮蝦高，鈣的含量比肉類食品高100倍；2. 成菜有獨特鮮美的滋味，能增食慾。