意大利薄牛肉片
主料：牛裡脊肉600克
辅料：胡蔥30克 絲瓜50克 橄欖30克 意大利紅洋蔥40克 細葉芹5克 雞蛋黃20克 PROVOLONE乳酪60克
调料：芥末10克 德國芥末醬30克 胡椒10克 [口急]汁（粵語）20克 橄欖油10克 酒醋30克 鹽3克
做法：
1. 將小牛柳去筋；2. 把芥末醬、芥菜子、小紅干蔥碎、黑胡椒碎、李派林汁、鹽、法香碎、橄欖油混合後均勻塗抹於牛柳上；3. 再用保鮮膜將牛柳捆緊成圓棒狀後，放入冷凍室凍24小時備用；4. 把凍好的牛柳取出刨切成片擺入盤中；5. 在上面撒上水瓜柳碎、鹽、蛋黃、紅酒醋、橄欖油調成的汁；6. 再用帕瑪森芝士、法香、黑水欖、雞尾洋蔥裝飾即可。技巧：牛肉片不能太厚，擺盤要整齊，汁量適中。
贴士：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。