雪菜野鴨湯
主料：野鴨800克 芥菜100克 冬筍100克 雞胸脯肉100克
调料：鹽3克 黃酒100克 味精5克 大蔥15克 姜10克
做法：
1.野鴨洗淨，放入湯鍋內，加入清水、蔥、姜、黃酒（50克），置火上煮至六成熟取出，拆下鴨脯肉，切成大片，整齊地放在大湯碗內的一邊。2.雪裡蕻（芥菜）洗淨，用水清泡去部分鹹味，切成8厘米的長段，用開水焯一下撈出，同雪裡蕻一起放湯碗內的另一邊。3.將鴨脯斬成末，放入湯碗內，加入黃酒、清水150克、蔥、姜，用手擠出血水備用。4.湯鍋內放入雞置火上，燒至滾開後倒入雞脯肉血水，轉小火將雞湯吊清，濾去肉渣，將雞湯倒入大湯碗內，加入細鹽、味精、黃酒50克、蔥、姜，加蓋後繼續上籠蒸爛取出，除去蔥姜，原湯碗上桌即成。技巧：鮮香，原汁原味。滋補，助消化。