軟溜鯉魚扇
主料：鯉魚600克
辅料：小麥麵粉5克 雞蛋黃50克 澱粉(蠶豆)25克
调料：白砂糖15克 鹽2克 花生油50克 小蔥5克 姜2克 大蒜（白皮）3克 料酒10克 花椒4克 醋30克
做法：
1. 鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，片取淨肉，備用；2. 根據魚肉的寬度用坡刀片成4～5 厘米見方的大片，每片邊上帶有1厘米寬的魚皮；3. 每盤放12 片魚片，帶皮一面向下，光面朝上，挨緊平鋪在盤中；4. 將麵粉均勻灑上，待麵粉與魚肉粘在一起後抹上調勻的蛋黃；5. 炒勺加花生油，燒至五成熱，將抹好蛋黃糊的魚扇用手提著，逐個地下入油中，待魚皮受熱收縮，使魚扇捲成扇貝狀，浮出油面後，略炸撈出；6. 控淨油後光面向下，帶皮面朝上平放盤中；7. 炒勺留底油，用蔥姜絲、蒜片爆鍋，烹入調料，添半手勺水，燒製；8. 同時另制一鍋入油置火上燒熱，加入花椒炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；9. 待湯開後，用手護著魚扇下入勺，略燜，勾芡，加花椒油，大翻勺，將魚扇溜入盤中即成。技巧：1. 此菜關鍵在於魚扇下勺過油時，油溫要適當。油涼則魚皮不卷，油太熱又外糊裡生。所以最好將油燒熱後置小火上再下魚扇；2. 因有過油炸制魚扇過程，需準備花生油1000克；3. 此菜酸甜口味，應酸口壓甜口，雖放鹽但不能吃出鹹味，絕對不可放味精，亦可在搶勺時加入少許番茄醬，以使菜品色澤更為美觀。
贴士：軟溜是晉菜擅長的四大烹調技法之一。軟溜菜所選用主料多為柔軟細嫩的動物性原材料，烹調過程中採用大翻勺技術，使菜品整齊美觀，汁芡適中。軟溜菜均為酸甜口味，晉菜中稱之為煞口的大酸大甜。此菜魚扇宛如扇貝狀，整齊排列在盤中，造型美觀。