雞圈肉
主料：雞肉250克 豬肋條肉（五花肉）250克 豬大腸150克
辅料：澱粉(蠶豆)8克
调料：味精2克 青蔥3克 大豆油25克 黃酒15克 香油15克 醬油30克 白砂糖15克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 嫩雞肉切成約3 厘米見方的塊；2. 豬大腸洗淨，煮熟，切成約2 厘米長的段；3. 豬肋條肉切成2 厘米的方塊；4. 炒鍋置旺火，下熟豬油10克燒熱，加白糖3克，炒至深紅髮亮，加黃酒5克、醬油和清水20毫升，將肉放入煸炒，炒至肉塊上色後，再加清水150毫升左右，燒熟即可；5. 淨鍋上火燒熱，用油滑鍋，放入豆油，燒至八成熱，下雞塊煸炒；6. 炒至雞塊緊縮油潤時，加入豬大腸、黃酒10克、醬油20克、味精、白糖25克，改用小火炒；7. 炒至雞塊、直腸段上色後，再放入熟肉塊、肉湯，加蓋用小火燜至雞塊酥軟；8. 再改用旺火將滷汁收稠，下味精，用水澱粉勾芡，加熟豬油翻炒出光澤；9. 撒上青蔥段起香襯色，再淋上香油即成。技巧：大腸、豬肉較雞肉難爛，先燜至酥，再與雞塊同燒，三位一體，名曰雞圈肉。
贴士：雞圈肉，是上海傳統風味名菜，選用雞肉、豬大腸、豬肉三種原料同烹成菜，故名。