蘆筍雞絲湯
主料：蘆筍350克 雞胸脯肉110克
辅料：金針菇40克 豌豆苗40克 雞蛋清80克 澱粉(蠶豆)30克
调料：鹽15克 味精5克 雞油10克
做法：
1. 雞胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米長絲，用蛋白、鹽5克、太白粉30克拌醃20分鐘；2. 蘆筍瀝干浸汁，切成長段；3. 金菇去沙根，沖淨瀝干；4. 豆苗摘取嫩心；5. 雞肉絲先用開水燙熟，見肉絲散開即撈起瀝干；6. 高湯入鍋，加肉絲、蘆筍、金菇同煮；7. 待滾起加鹽、味精、豆苗再滾起即可起鍋；8. 食用前，淋加雞油，味道更鮮。技巧：本品採用鮮蘆筍如果，沒有鮮蘆筍可用蘆筍罐頭代替；本品需高湯適量。
贴士：蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。