豆瓣魚
主料：鯽魚900克
辅料：豆瓣辣醬40克 大蔥50克
调料：姜25克 白砂糖15克 料酒5克 鹽2克 醋10克 醬油10克 胡椒粉2克 味精2克 澱粉(豌豆)15克 花生油50克
做法：
1.將魚除去鱗、鰓及內臟，沖洗乾淨，在魚身兩面剖上一字花刀，姜、蔥、蒜均切末；澱粉加水調成芡汁備用。2.勺內加入油，燒至七八成熱時，放入鯽魚炸至兩面深黃色時撈出。 3.勺內加底油50克，燒熱，放入豆瓣醬煸炒，待炒出香味時，再加入薑末、蒜末、醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、魚及湯汁（能沒過魚），用旺火燒開，撇去浮沫，再用小火燒至入味後，將魚撈出裝盤。 4.將勺內的湯汁用澱粉勾芡，再放入蔥末、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。技巧：本品有過油炸過程，需用花生油約800克。
贴士：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。