紅燒捲筒雞
主料：雞胸脯肉350克
辅料：火腿50克 冬筍50克 香菇（鮮）50克 雞蛋清30克
调料：植物油40克 醬油10克 料酒10克 鹽3克 澱粉(玉米)10克 大蔥5克 姜3克
做法：
1. 將雞脯肉片成薄片；2. 火腿、冬筍、冬菇均切成粗絲；3. 蛋清加澱粉拌勻成糊；4. 蔥、姜切細末待用；5. 將雞片鋪平，放入火腿、冬筍、冬菇粗絲捲成卷，接口處抹上蛋清糊封口；6. 炒鍋注油燒至八成熱，將雞卷逐個蘸勻蛋清糊下入鍋內炸至金黃色，撈出控油；7. 炒鍋燒熱，放入雞骨墊底，加水、醬油、蔥薑末、料酒、精鹽燒開，放入炸雞卷小火燒30分鐘；8. 取出雞卷碼在碗內，澆入原汁上鍋蒸10分鐘，潷出原汁，翻扣在盤內；9. 原汁燒開，用濕澱粉勾薄芡，淋在雞捲上即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。