口袋豆腐
主料：豆腐(北)1000克
辅料：冬筍100克 油菜心50克
调料：鹼10克 鹽3克 胡椒1克 黃酒5克 植物油50克 味精1克
做法：
1. 將形體完整的豆腐去皮，切成6 厘米長、2 厘米見方的條共30 條；2. 冬筍切成骨牌片，菜心洗淨；3. 用炒鍋兩口，分置兩個灶上，其中一鍋放入沸水500 克，加用食鹼保持微沸；4. 另一鍋放油500毫升燒至七成熱，將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出；5. 放入鹼水鍋中泡約4 分鐘，撈起放入清水中去鹼；6. 然後第二次放入鹼水鍋中泡約5 分鐘後，用清水再漂；7. 將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，並用肉湯汆二次；8. 將奶湯1000毫升入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、紹酒、鹽，燒沸後下豆腐條、菜心、味精，推轉起鍋盛湯碗中即成。技巧：1.原料植物油50克為實耗量，因有炸制過程，需要準備植物油500克左右。2.「口袋豆腐」是用炸和煮的方法製成，關鍵在於使用鹼水的份量和浸泡豆腐條的時間，使豆腐成形不爛，內空有菜。用此操作時，需要不斷觀察豆腐在鹼水中的變化。如稍有疏忽，就可能功虧一簣。3.掌握好炸豆腐的火候；豆腐在鹼水鍋內提鹼時，水不要太干。
贴士：「口袋豆腐」又名「脹漿豆腐」，是四川傳統湯菜。因豆腐成菜後，用筷子提起，形如口袋而得名。這裡介紹的口袋豆腐是川西地區的口袋豆腐。川東地區的口袋豆腐，形似橄欖，是將嫩豆腐去掉表皮，放籮篩內揉成泥中國名某巴蜀風味狀，用細白布包上。擠去水分使其半干，然後將豆腐泥放入盆內，加豬肉茸、麵粉、雞蛋、川鹽、鹼、胡椒粉拌勻，再用手將其擠成若干枚橄欖丸子，入七成熱的油鍋中炸，並不斷用手鏟翻動，使其炸勻。待丸子鵝黃色時撈出。然後和菜心一起入鍋加鮮湯煮起。另取炒鍋置火上，加奶湯、川鹽、料酒、味精、胡椒粉和冬筍片、火腿片燒沸、再將豆腐丸子和菜心撈入炒鍋中同煮，至丸子入味菜心軟時，用水豆粉勾小二流芡，推勻起鍋，盛盤內即成。