水晶火夾雞
主料：雞1000克
辅料：火腿150克 瓊脂20克
调料：大蔥8克 姜5克 味精4克 鹽4克 黃酒10克
做法：
1. 將雞去內臟洗淨，用冷水下鍋煮沸，下蔥姜，轉用小火焐15分鐘，至雞熟，取出；2. 將雞脯肉批切成6厘米長、1.5厘米這的薄片；3. 把火腿肉批切成與雞片相同大小的薄片，取藍邊瓷碗作扣碗，把雞片與火腿片互相交叉夾排在藍邊瓷碗內；4. 雞湯加瓊脂，用中火燒沸，撇去浮沫，再轉用小火熬至溶化，再加黃酒、細鹽、味精，然後倒入扣碗中，使其涼透結凍，再放進冰箱冷藏室，使其冰涼；5. 食用時，翻扣於盤中即成。技巧：凍菜要重視湯味，因此，在煮雞時要冷水下鍋，瓊脂可單獨加水煮溶或蒸溶，也可直接放入湯中熬溶，但不可沸滾，以免湯水混濁，為增加透明度，湯水量好吊清或潔淨紗布過濾。