脆皮芸豆
主料：四季豆250克
辅料：小麥麵粉100克
调料：酵母20克 豬油（煉製）40克 香油15克 花椒2克 鹽5克 味精3克 蘇打粉5克
做法：
1. 將芸豆兩頭去掉，切成6 厘米長的段，用開水燙熟撈出；2. 將酵母放入碗內，加水、麵粉、蘇打、香油、少許鹽，先慢後快，先輕後重攪拌均勻即為脆皮糊；3. 炒勺內放油燒至七成熱時放入花椒粒，炸出香味時撈出，再放入燙熟的芸豆、精鹽、味精，煸炒一下，倒在漏勺內控淨餘油；4. 將熟豬油倒入勺內，燒至七成熱時，將煸炒好的芸豆段均勻的掛上糊，逐個放入油內炸，硬皮時撈出；5. 油溫升到八成熱時，第二次放入沖炸10 秒鐘左右，撈出裝盤即可。技巧：1. 俗諺云：「四季豆不進油鹽」，芸豆必須進行烹調前調味；2. 過油時應採用醒炸的方法，第一次炸的時間為成熟定型，第二次為沖炸，油溫要高，時間要短，達到外脆裡嫩的風味；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油800克。
贴士：芸豆含有豐富的維生素A 和B。芸豆鈉不多，若用糖醋烹之，不但甜酸清脆，且是忌鹽患者的良好食品。