1.雞脯肉剔去脂皮和筋，在涼水中泡白後砸成泥，加濕澱粉、料酒、薑汁、鹽攪勻，隨攪隨倒入雞湯150克，再加雞蛋清順一個方向攪成稠糊。荸薺洗淨去皮，煮熟，剁成細末，加雞肉糊攪勻。黃瓜洗淨，剁末。雞湯150克加鹽、味精、濕澱粉調成芡汁。2.炒勺坐微火，豬油燒至六成熱，下雞肉糊推攪到浮起後，倒入漏勺瀝油，再倒入炒勺內勾芡，顛翻兩下，淋雞油，盛盤並撒上黃瓜末即成。
1. 香菜擇洗乾淨，消毒，備用；2. 姜洗淨，切末；3. 蔥去根須，洗淨，切末；4. 大蒜去蒜衣，切末；5. 豌豆去莢，洗淨；6. 木耳摘洗乾淨，用清水洗淨；7. 將鮮墨魚洗淨，取其肉片，剞成荔枝花刀塊，放入開水中汆一下，瀝淨水待用；8. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱時，投入蔥未、姜未，炸香後放入烏花、玉蘭片、木耳、豌豆、香菜，加入料酒、白糖、味精、精鹽5 克，用水澱粉勾芡，裝盤後撒上胡椒粉即成。
1.罐頭玉筍入沸湯鍋中焯一遍撈出，瀝干湯汁。胡蘿蔔洗淨去皮，切成豌豆大的粒。雞脯肉洗淨，切成豌豆大的粒，入碗，用鹽、料酒碼味，再加蛋清澱粉（蛋清15克加澱粉15克）拌勻。 2.鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時，將雞米下鍋滑散，倒入漏勺。鍋內留油少許，下姜（切片）、蔥（切段）炒香，摻鮮湯稍煮，揀去姜、蔥，放入玉筍、鹽、料酒、胡椒粉燒透入味撈入圓盤一半墊底，16支玉筍圍邊擺成V字形，呈八角星狀。 3.鍋置火上，下胡蘿蔔稍煮，加味精、雞米推勻，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾薄芡，待收汁舀於盤內玉筍八角星中即成。
1.將活雞從頸部宰殺放血，用70度左右的熱水燙透，拔盡毛，從雞腹部下刀剖開，去內臟，腳爪，洗淨。 2.將雞和清水放入沙鍋內，旺火燒沸後撇去浮沫，放入蔥段，淨片，精鹽，白糖，再改用小火浸燜，待雞浸悶至七成熟時取出(雞湯待用)。3.將香精放入雞湯中調勻，待湯汁澄清後用細羅篩濾去糟渣。取汁液加入紹酒，味精調勻成糟鹵，再把雞分斬成腿，胸翅等塊狀，浸入糟鹵內，待晾後取出，切成長5厘米，寬1厘米的長方形條塊狀，呈雞形碼入盤中，澆上少許糟鹵即可。
1.益母草清洗乾淨。2.鍋中倒入6杯水，放入益母草用中火熬成汁，約煮半小時後，撈出渣。3.白米洗淨，放入煮好的益母草汁中，用小火煮半小時。4.直到粥變黏稠狀時，加入紅糖調勻就可以了。
1.將豬肉絞成肉末備用；將絲瓜外皮輕輕刮掉，洗淨，切成片；蔥、姜切絲，蒜拍成泥備用。2.炒鍋上火，倒入植物油，油熱後下入蔥薑末、肉末，加鹽、醬油煸炒一下，下入絲瓜片，絲瓜片炒到八成熟時，加少許水燜至絲瓜熟時加澱粉勾芡，隨後加蒜末、味精即可盛出。
1. 將黨參、峨參、薏苡仁分別按量配劑，前三味擇淨；2. 黨參、雪蓮花切成長4厘米的節子；3. 峨參切成片，用紗布包好備用；4. 薏苡仁用清水淘洗後，另用紗布包好；5. 生薑、蔥白洗淨，拍破；6. 將雞宰殺後，去掉毛髒，剖腹去內臟洗淨；7. 雞放入鍋中，加入清水約4000克，然後將包好的藥袋和生薑、蔥白下鍋；8. 先用大火將湯煮沸後，再移小火上燉2～3小時；9. 撈出雞肉，砍成2～3厘米見方的塊，按定量放入10個小湯碗內；10. 將煮熟的薏苡仁撈出，?開抖散，分撒在碗中；11. 再灌入藥湯，用精鹽、味精調好口味即成。
1. 將雞脯肉、羊裡脊分別選好，去淨筋膜，切成2厘米見方的馬牙丁；2. 雞脯肉、羊裡脊用精鹽、澱粉、蛋清漿好；3. 雞胗剞上花刀；4. 馬蹄切丁；5. 將料酒、醬油、白糖、醋、薑汁、澱粉放入碗內，兌成調味汁；6. 炒勺上火，倒入花生油燒至五成熱，將雞胗、羊裡脊丁、雞丁、馬蹄丁放入滑散至透，倒出瀝油；7. 將原料回勺上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入麻油，裝盤即成。
1. 豬肋排洗淨斬成8厘米長件，用松肉粉(嫩肉粉)醃1小時後，沖水瀝干。大蒜頭加適量清水用攪拌機攪成蒜汁。 2. 把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收進去後，加入調料腦粘米粉，澱粉拌勻，醃30分鐘。3. 鍋上火，加油燒至八成熱，放入排骨，慢火炸熟呈金黃色，撈起裝盤即可。
1.將打碗花擇洗乾淨，用開水焯一下，再用清水浸泡，撈出控淨水分，切成2厘米長的段。將雞蛋打入碗中，加入少許精鹽，攪勻；蔥姜洗淨均切成末。 2.鍋置火上，加入烹調油，油熱後倒入雞蛋炒熟出鍋倒在碗中；鍋回火上，加入余油，下入姜、蔥末熗鍋，投入打碗花煸炒，將熟時加入精鹽，再將炒好的雞蛋放入，翻炒幾下，拌炒均勻，出鍋裝盤，即可食用。
1.西紅柿切滾刀塊；魚肉（烏魚肉）切寬條，頭抓切塊，用開水汆出。 2.滑勺中加燒熱，加蔥薑末烹出香味，再烹入料酒，放西紅柿煸炒幾下，即加入高湯、鹽、滑子菇燒開，加入烏魚燉熟，加木耳、味精、胡椒粉，撒香菜末，淋香油出勺。
1. 墨魚洗淨、去薄膜，由內面劃交叉斜刀，切成3厘米*6厘米片狀，以姜酒汁（薑汁加酒）20克、鹽5克、糖5克、胡椒粉3克。醃拌去腥味。2. 將墨魚片與鳳梨片同置盤中，加20克油，先以強微波烹煮3分鐘後，取出攪拌再改以70%電力3分鐘。3. 將鹽10克、糖10克、水3/4杯調勻，以強微波3分鐘煮滾後，迅速加入太白粉10克、水20克勾芡，拌入香油，淋在鳳梨墨魚片上。4. 食用前，淋上些許檸檬汁更增添美味。
1.將雞（光雞）剁成塊後入沸水焯一下撈出洗淨。2.土豆去皮洗淨，切滾刀塊，入七成熱油中炸至呈金黃色，撈出。3.炒勺置火上，放入油，下入白糖炒至呈棗紅色，放入雞塊煸炒上色。再加入全部調料（味精除外）燒開，改小火燉至雞熟，揀去蔥、姜、大料、陳皮不用，下入土豆燉至肉爛土豆較熟，加味精，出勺裝碗，撒上香菜即成。
1. 將生薑、生蔥、海參洗淨，生薑去皮、拍松，生蔥切段。2. 將牡蠣洗淨，連同海參一起上籠蒸10分鐘，牡蠣去殼取肉，用精鹽略醃。3. 沙鍋內加入適量水，猛火燒開，加入海參、生薑和生蠔，改用中火煲一小時，放入蔥段和精鹽調味即成。
1.把菟絲子、覆盆了、枸杞子一同放入沙鍋內煎取藥汁，去掉藥渣；2.將麻雀去毛及腸雜，洗淨，用酒炒；3.蔥切段、姜切片；4.麻雀與粳米、藥汁加水適量一併煮粥；5.將熟時，放入細鹽、蔥段、薑片，煮成稀粥。
1.光嫩雞洗淨，斬去頭，腳和脊骨，剁成40塊，撒上鹽拌勻。2.煎鍋燒熱，放入豬油，把雞塊下鍋，兩面煎成嫩黃色時，放入燴鍋內，同時加入蔬菜香料（胡蘿蔔、洋蔥、芹菜）、香葉、胡椒和清水（以淹沒雞塊為準），沸後撇雲浮浮沫，加蓋轉用文火煮約半小時，待雞塊熟透後取出。3.原湯濾清後加入牛奶和油面醬攪勻，沸後再濾清一次，加入鮮奶油和雞塊，再沸時放些白脫油（但不要再沸）即成。
1.將草菇摘去根部，洗淨泥沙，入沸水鍋內焯水後，撈出泡於開水中；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約12克，待用。2.將絲瓜刮去粗皮，切成四條，剔去瓤，切成4厘米長、3厘米寬的斜方塊；蔥切段。3.鍋置旺火上，放入色拉油，燒至六成熱時，下入絲瓜、草菇、精鹽、味精炒拌入味，撒蔥段、胡椒粉，勾芡，淋香油，出鍋裝盤即成。
1. 新鮮栗子洗淨，放入沸水中汆熟，沖涼，用手搓去外膜備用；2. 芋頭去皮，切塊，鍋內放入色拉油將芋頭煎至微黃；3. 雞腿洗淨，用小刀將肉劃開，取出骨頭及腿筋，肉厚處也用刀劃開再切塊，放入沸水中汆熟；4. 取一個深鍋，將所有材料、調料放入鍋中，加入冷水淹滿，再放入電飯鍋中，外鍋倒1杯水，煮至開關跳起；5. 盛出前滴入數滴香油，再放入少許酒，即告完成。
1. 將雞從脊背剖入刀一劈兩片；2. 把生菜消毒洗淨，切成寬1厘米、長6厘米的條，放入小盤內；3. 蔥切大段、姜拍扁，待用；4. 將雞裝入烤盤內，加上蔥、姜、黃酒、花椒、肉清湯300克，把醬油澆在雞身上，再加上蔥油；5. 將裝雞的烤盤，裝入烤爐內，旺火烤10分鐘左右；6. 至雞呈金黃色取出，把雞剁成寬1厘米、長3厘米的條塊，擺在盤內成整雞形，澆在烤雞的原湯即成；7. 食時外帶生菜。
1.活雞宰殺後控淨血。器皿內加清水高火6分鐘，加入2克拿出，浸久雞，待雞毛濕透出即提起，煺盡毛、嘴尖、腳上硬皮，剁去爪尖，剪去肛門，開膛取出內臟，用清水沖洗乾淨。 2.清水器皿內加薑片高火6分鐘煮沸，放入雞，加上黃酒、蔥末、薑片，低火30分鐘燜煮至酥軟，推入白鳳尾菇，加鹽和味精調味，再高火煮3分鐘即成。
1. 雞脯肉、鮮紅柿椒（捅去籽洗淨）均切成松仁大小的粒；2. 蔥姜洗淨均切細末；3. 雞蛋清加澱粉合成蛋清糊；4. 雞米加精鹽、料酒、蛋清糊漿好；5. 再用精鹽、料酒、蔥薑末、上湯、澱粉對成欠汁；6. 鍋置火上放油燒至四成熱時把漿好雞米、松仁下油鍋劃散，倒在漏勺上濾去油；7. 鍋內留油煸炒鮮紅柿椒倒入雞米同炒，烹入芡汁即成。
1.先將蘋果放在開水鍋內燙一下撈出，用冷水沖涼，去淨皮，在上端用小刀劃成鋸齒狀取下上段，再用勺挖出心及部分果肉備用。 2.雞脯肉切丁，加入蛋清、澱粉抓勻放在熱油中滑開倒入漏勺內。 3.勺內留少許底油，放蔥薑末、紹酒、鹽、適量雞湯，放入雞丁、豌豆、火腿（切丁）、味精調味，淋水澱粉勾芡，加明油出勺，分別裝在蘋果內，再蓋上取下的蘋果上端做的蓋。
1.將鮮紅椒洗淨去蒂和籽切成絲；姜洗淨去皮切成絲備用；墨魚肉除去筋膜，批切成5厘米長、0.5厘米厚粗細的條；食用仙人掌也切成同樣大小的條。2.墨魚、仙人掌、紅椒絲同放入沸水中焯至熟撈出，過涼開水冷涼，瀝干水分，放入盤內，加精鹽、味精、胡椒粉、香油拌均勻，炒鍋內倒入花椒油燒熱，放入姜絲煸香後，淋在墨魚上稍拌即可。
1.將母雞宰殺煺毛，從背脊處剖開後除去內臟；2.將母雞洗淨後瀝干水分，放入盆子裡，加入料酒、精鹽和醬油，醃1個小時左右；3. 蔥切段、姜切片；4. 將鍋置於旺火上，放入植物油，燒至七八成熱，投入母雞炸至棗紅色撈出；5. 另取一鍋置於旺火上，放入植物油20克，放入蔥段、薑片煸出香味，加入精鹽、料酒、醬油、白糖、五香粉、高湯（1000克）和母雞，蓋上鍋蓋燒5分鐘；6. 用小火燉至滷汁變厚、雞肉酥爛時，淋上香油即可。
1. 將雞脯肉剁成蓉，加料酒、少許精鹽略醃；2. 火腿切末待用；3. 將雞湯煲滾，然後把雞蓉加一些清水，放進湯內攪散；4. 雞蛋磕入碗中，打散；5. 湯再次煮滾時，加鹽、味精調味，用濕澱粉勾芡；6. 待湯開，將蛋液徐徐倒入鍋中；7. 攪拌均勻成蛋花時，熄火，撒上火腿末、胡椒粉即成。
1. 先將蓮子加水煨爛。百合分瓣洗淨(如為干百合25克也要煮軟)，蕃薯去皮；與香菇一起切成小丁。2. 鍋內放油，燒熱後下白果、百合、香菇、蕃薯炒勻。3. 加香菇水1杯煮沸，放入蓮子、鹽、味精炒勻，用太白粉加適量水調勻倒入勾芡即是餡。4. 豆腐皮包在濕布中燜軟，每張各剪成3個圓形，包入拌好的餡，用金針紮住收口，放深盤內。5. 加調味好的素高湯，隔水蒸20分鐘即可。
1. 將筍雞宰殺，去掉食嗉，從脊部開約6厘米的口；2. 筍雞取出內臟，洗淨，再將雞爪剁去；3. 將雞用開水燙一下以去掉污味，然後放入鍋內；4. 加香蔥、生薑、桂皮、八角、花椒、料酒、精鹽、白糖、醬油和溫水，先用火燒開；5. 再改用小火慢煮，煮至用筷子能戳破腿肉；6. 撈出晾乾水分後抹上少許醬油待用；7. 將炒鍋燒熱，倒入食用油，燒至八成熱，將雞放入炸；8. 炸時不斷舀熱油，在雞身上，炸至呈深黃色時即成。
1. 將牛肉洗淨，切薄片。2. 銀杏去殼，用開水浸去薄膜，洗淨。蓮子泡好去心。3. 將百合、紅棗和生薑洗淨，紅棗去核。4. 將百合、紅棗、生薑、蓮子、銀杏、牛肉片放入沙鍋中，加水適量，急火燒開，改用中火煲至百合，牛肉熟透，放入精鹽調味即可。
1. 把雞脯肉洗淨，煮熟，片成薄片，越薄越好；2. 胡蘿蔔洗淨後刮去外皮，去掉黃心，再剁成碎末；3. 雞蛋清放在碗裡，用筷子朝一個方向不停地抽打，直到打起泡沫、並能直立起筷子為止；4. 將梭魚宰殺治淨，取淨肉砸成細泥，加入濕澱粉、牛奶、黃酒5克、精鹽、調勻；5. 再倒入打成泡沫狀的雞蛋清，加放熟雞油，攪勻成魚肉泥；6. 把雞肉一片挨一片地放在籠屜布上擺成正方形，上面撒上干澱粉，攤上魚肉泥，再把胡蘿蔔和香菜葉分兩行擺在上面；7. 擺放好後用旺火蒸15分鐘，取出晾涼；8. 然後切成長5厘米、寬1.3 厘米的長方塊，面朝上擺在湯盤內上屜蒸熱；9. 將雞湯放入炒鍋內，再加入精鹽、黃酒5克，用旺火燒開，下入味精、熟雞油攪勻，澆在雞肉塊上即成。
1.水發冬菇去蒂，抹乾水，加入紹酒10克、精鹽、澱粉各5克，撈勻。2.雞洗淨放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗淨。3.雞、金華火腿（切片）片、姜（切片）、蔥（切段）放入器皿內，加滾開水5杯或適量，中火30分鐘，加入冬菇，再中火15分鐘，試味後，放精鹽即可。
1.將雞脯肉切成綠豆大小的細粒，碼上精鹽、蛋清、澱粉拌勻。熱火腿、慈菇切成細粒，蔥白切成花。精鹽、胡椒粉、味精、鮮湯適量，水澱粉兌成汁。 2.鍋中放豬化油燒至四成熱時，放入碼好味的雞米迅速滑散，潷去多餘的油，烹入料酒，放入火腿、慈菇、蔥花，顛轉並烹入汁，加點雞油即成。
1.墨魚用剪刀觸破眼球，放盡墨水，剝去魚皮，取出背骨，拉出魚頭和內臟，取墨魚肉，放在砧板上，順長剞直刀花紋，刀深為魚的三分之二，再橫切成絲，放入開水鍋中汆一下，除去腥味並使魚肉受熱收縮；豬肉、筍肉均切成絲；蔥洗淨切段；姜洗淨切片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約25克。2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時，下蔥段、薑片，炸出香味，然後墨魚絲滑油，再放入豬肉絲、筍絲合炒，烹入黃酒，加醬油、白糖、味精、鮮湯燒開後，揀去蔥、姜，用水澱粉勾芡，澆上熟豬油，顛翻數下，出鍋裝盤。
1. 先宰殺母雞，拔除雞毛，用干稻草火焚淨細小絨毛，在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切4.5 厘米口，掏出內臟，清洗乾淨；2. 將淨雞放入湯鍋內煮約8 至10分鐘，達七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪作它用；3. 把粗細骨全部剔除，把雞胸、雞腿分開，順肉紋切成5 厘米長、1 厘米寬的長條；4. 姜去皮，洗淨，片切成4 厘米長、1.5 厘米粗的細絲；5. 紅干辣椒切絲後，切細末；6. 花椒去籽，拍碎剁細末；7. 蔥白切3.3 厘米段；8. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，八成熱下入雞條、姜絲、干辣椒末煸炒，出香味和紅油，再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯100毫升，大火燒開；9. 再小火燜2至3 分鐘，至湯汁快干時，放入蔥段、味精，用濕澱粉勾芡，改大火，翻勺幾下，淋人芝麻油，出鍋裝盤即成。
1. 將雞開膛去內臟，洗淨，剁斷雞頸，劈成兩半，裝在盆內，用醬油擦遍雞全身；2. 將水地發玉蘭片、水發冬菇（去蒂）洗淨，切片；3. 蔥切段，姜切片備用；4. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒至八成熱，把雞放入浸炸1分鐘，撈起，瀝干余油；5. 鍋內留少許底油，置於旺火上，燒至七成熱，加入蔥段，薑片炒出香味；6. 把雞放回，烹入料酒，加醬油、白糖、精鹽、蠔油、高湯，燒開；7. 滾煮5分鐘後，連汁帶雞倒在大湯碗裡，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸半個小時；8. 用中火蒸2個小時把雞撈出，在案板上剁成條塊，裝在盤內；9. 另取一鍋架在火上，放入花生油，燒至七成熱，放入玉蘭片、冬菇片煸炒幾下；10. 將蒸筍雞原湯倒入鍋內，燒沸，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油，澆在雞身上即可。
1. 將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊；2. 雞蛋加鹽打勻；3. 蝦仁用溫水洗淨；4. 炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用；5. 鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞清湯、蝦米燒沸，煮約5分鐘；6. 下雞蛋再煮3分鐘，待湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。
1.將雙參(佛手、童子參)洗淨，切片，裝入紗布袋中，紮緊口；將豬精肉洗淨，切塊，與紗布袋一起放進沙鍋，擺上蔥（切節）節、姜（切大片）片，澆上料酒，注入清湯。2.將沙鍋置武火上燒沸，後改用文火燉之；待豬精肉熟爛，撈出蔥節、薑片和紗布藥袋，加入精鹽、味精等調味即可。
1. 將益母草摘洗乾淨，入沸水鍋內焯過，再用冷水漂洗乾淨，細切；2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干水分；3. 取炒鍋上火，放入香油燒熱，下蔥（切末）煸香；4. 再放入益母草煸炒，起鍋待用；5. 取鍋放入冷水、粳米，先用旺火煮開；6. 改用小火熬煮，至粥將成時加入益母草，候再沸，用鹽、味精調味即可。
1. 將童子雞宰殺，煺毛洗淨，去內臟，斬去腳爪，切為4 厘米見方的塊；2. 板栗用刀劃十字，放入烤爐（爐溫攝氏150 度）烤15 分鐘，取出去殼及細皮；3. 蔥、姜洗淨，蔥切3 厘米的段，姜切片；4. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至六成熱，下板栗炸1 分鐘，倒入漏勺瀝油；5. 炒鍋內留底油，下蔥、姜、黃酒，煸出香味，放入雞塊，炒去部分水分，下甜、鹹醬油、鹽、白糖、雞湯1000毫升，燒製；6. 待燒沸後加蓋，改小火燉40 分鐘，再下板栗燜20 分鐘；7. 上桌前以旺火收汁，用濕澱粉勾芡，淋上明油，裝盤即成。
1. 剝好墨魚，洗淨，切件，放入滾水中稍焯撈起待用；2. 火腿斬件，青蒜弄淨，切段；3. 燒熱鍋，下油，放入青蒜、火腿、墨魚、薑片爆香，濺下燒酒，傾下碗半清水，調適味，改用瓦缸盛著，坐在火爐上煲著，二十分鐘後便行，原煲上席。
1. 將豬肉切末；蔥，姜切末，將蔥，姜，豬肉和鹽1克、味精1克一起攪拌均勻做成餡料。絲瓜去皮，切3厘米段，中間挖空。2. 將餡料分別填入絲瓜段中，壓平，排列在盤中，用大火蒸約10分鐘後移出。3. 將高湯倒入鍋中，加味精、鹽煮開後，再加生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，灑上麻油，煮勻盛起後淋在絲瓜上即可。
1.將母雞宰殺後，去毛，去內臟，洗淨；2.將當歸、黨參洗淨；3.蔥切段、姜切片；4.當歸、黨參、蔥段、薑片、料酒、食鹽一起放入雞腹中，再把雞放入沙鍋內，加適量水；5.把沙鍋放在武火燒沸，然後再用文火燉至雞肉熟爛即成。
1. 將雞去內臟洗淨，用冷水下鍋煮沸，下蔥姜，轉用小火焐15分鐘，至雞熟，取出；2. 將雞脯肉批切成6厘米長、1.5厘米這的薄片；3. 把火腿肉批切成與雞片相同大小的薄片，取藍邊瓷碗作扣碗，把雞片與火腿片互相交叉夾排在藍邊瓷碗內；4. 雞湯加瓊脂，用中火燒沸，撇去浮沫，再轉用小火熬至溶化，再加黃酒、細鹽、味精，然後倒入扣碗中，使其涼透結凍，再放進冰箱冷藏室，使其冰涼；5. 食用時，翻扣於盤中即成。
1. 將雞脯肉、豬肥肉洗淨，分別剁成蓉，用刀背拍細；2. 蒲菜洗淨，投入沸水中汆一下，洗淨，切成丁；3. 將雞蓉中加入大米粉（秈米粉），用雞湯稀釋後，用紗布過濾取殘渣，；4. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉；5. 火腿切碎末備用；6. 加入雞蛋清、精鹽、蔥汁、薑汁、料酒、濕澱粉攪和成稀糊狀；7. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒熱，加雞湯燒沸；8. 徐徐倒入雞蓉糊，不斷攪拌至黏稠，再放入蒲菜丁，加精鹽、味精繼續攪拌；9. 淋入香油，裝入湯碗，撒上火腿末即可。
1. 將魚肚用油漲發好盛入缽內，放入溫水浸泡15 分鐘，上面蓋壓住，以免魚肚漂浮水面；2. 回軟後，置溫水中加入適量食用鹼，用手捏擠，洗出油膩，然後撈出換溫水反覆捏擠；3. 至魚肚呈白色，像海綿一樣鬆軟時取出，擠干水分，斜片成4.5 厘米長，3.3 厘米寬，0.33 厘米厚的片，放入清水缽裡漂著待用；4. 母雞脯肉剔去筋和皮，洗淨制茸；5. 將雞茸盛入碗內，加精鹽、味精少許、雞蛋清、清水100 毫升和濕澱粉一起攪拌均勻成糊狀；6. 香菇去蒂洗淨，切成2.5厘米見方的塊；7. 雞蛋磕入油鍋內，攤成蛋皮，再切成細末；8. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下薑末煸出香昧後，加入雞清湯，將魚肚、香菇下鍋翻勻，下入精鹽、味精同燴；9. 燴至魚肚透味時勾玻璃芡，將雞茸徐徐滑入鍋內，邊滑入邊推動，待湯汁稠濃時，下熟豬油，起鍋裝盤，撒上蔥花、胡椒粉、熟雞蛋末即成。
1.將雞肉切成片；菜遠洗淨瀝干待用；姜洗淨切末；大蒜剝去蒜衣拍碎剁成蒜茸。2.雞精粉衝入20毫升滾水，加適量精鹽、味精、胡椒粉、麻油調成調味汁待用。3.雞片用少許蛋清拌勻，再加水芡粉拌勻待用。4.炒鍋置大火上燒熱，倒入少量花生油，放入菜遠、精鹽和味精，炒至八成熟時，倒進漏勺瀝干水分待用。5.炒鍋置大火上燒熱，倒進花生油，燒至五成熱時，放入雞片劃散至僅熟，倒入漏勺裡，瀝干待用。6.原鍋置火上，放進菜遠、雞片、薑末、蒜茸，倒入紹酒，倒進調味和勻，淋上熱熟油炒勻裝碟即成。
1.將雞脯去筋皮洗淨，片成3厘米寬、4厘米長的薄片。桃仁用開水略泡片刻，剝去外皮。蔥、姜切成末，蒜剁碎，蔬菜洗淨，切成5厘米長的段。 2.蛋清加水澱粉30克（澱粉20克加水）、鹽調成糊狀。3.桃仁用溫油炸至金黃色撈起，晾涼。4.把雞片放入蛋糊裡粘勻，攤開放砧板上，在每片雞片上放一個桃仁。5.用料酒、醬油、白糖、味精、水澱粉20克（澱粉10克加水）、清湯調成汁。6.炒鍋燒熱，倒入豬油，待油稍熱，將雞卷放入鍋內滑透、撈出、瀝去油。原鍋放於火上，放少許油，先放蔥、姜、蒜再倒入調好的汁，用勺推勻，待汁起泡時，把雞卷用鍋燒熱豬油，下入蔬菜、鹽炒熟，再放入味精，放在盤的另一邊即可。
1.熟雞蛋的加工:選新鮮潔淨的草雞蛋，隨冷水一同下鍋煮約三分鐘至熟，撈出浸入冷水中。2.半已冷卻的熟雞蛋剝殼；取酒釀（江米酒），精鹽，紹酒調勻，倒一半入碗內，再將雞蛋疊在碗中，再倒入另一半酒釀滷汁，蓋上蓋盤，上籠蒸20分鐘取出，待冷卻後置冰箱保存。食用時，取雞蛋切瓣，澆上糟汁即成。
1. 將薏米煮熟瀝干水分；2. 干貝蒸酥搓成絲；3. 水發玉蘭片切成丁；4. 口蘑洗淨切成丁；5. 蔥切成丁，姜切成末；6. 將以上各料裝碗中加料酒、鹽，拌成餡；7. 熟火腿切成片，刻成四個喜字；8. 油菜焯水後加湯燒熟；9. 將小雞宰殺去毛，從背部開刀，除內臟洗淨，將大骨砸斷；10. 將餡子裝入雞肚中，放在盤中；11. 再加雞油、鹽、料酒、醬油上籠蒸爛取出；12. 湯潷鍋中，雞胸向上放在大盤中間；13. 四個雞中間放上油菜，胸上面放喜字；14. 鍋中加原湯燒開，加胡椒面，勾上澱粉，淋上雞油，輕輕澆在雞上即成。
1.蔥和姜搗爛用料酒和少許水取汁；將胡蘿蔔皮刮去，切成3厘米的筒，再削成圓珠形，下入油鍋浸炸熟後，倒入漏勺瀝油，再用普湯加鹽燜爛；將小白菜摘去邊葉留嫩心洗淨，下入開水鍋汆過，撈入冷水內過涼後，擠干水分，用適量的鹽拌勻入味。2.將雞脯肉的筋剔去，片成2厘米寬、6厘米長的薄片計20片，用雞蛋清、適量的鹽和干澱粉10克調勻漿好，逐片攤放木板上，在雞脯片上橫放一個白菜嫩心，滾成卷，用盤裝上。3.用雞湯250毫升、鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉，20克（澱粉10克加水10克）、雞油兌成汁。4.食用時，鍋內放入油燒到六成熱，下入白菜雞卷滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留底油，下入胡蘿蔔珠和菜苞雞卷，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，將菜苞雞卷分二行整齊地擺放長腰盤內，中間空行處擺放胡蘿蔔珠，把汁澆上即成。
1. 洋菜洗淨，切成5厘米長的小段。2. 用溫開水浸軟後放入碗內，再放入精鹽和味精拌勻。3. 將洗淨煮熟的雞脯肉撕成絲放入碗內。4. 洋菜段放入盤底，放雞絲和用水稀釋好的芝麻醬拌勻。5. 使雞絲和洋菜入味後放入盤中即可。
1. 將雞宰殺洗淨，瀝淨水分，把味精、鹽、姜、蔥、白酒抹勻後，先搽勻雞腔，再搽勻雞身，上碟；2. 用武火蒸熟（約15分鐘）取出，倒出原汁留用；3. 待雞稍涼後，斬成原雞形狀，用油和芡湯煸熟油菜，拌雞之兩側；4. 原汁加上香油打芡，淋上便成。
1. 香菇切塊；2. 火腿切成絲備用；3. 鵪鶉蛋去殼，將蛋液打在小湯匙中，覆上保鮮膜；4. 放在水開的蒸籠內，以小火蒸3分鐘後取出；5. 豆皮切成長條狀，攤開；6. 將花枝漿（墨魚漿）加香油、胡椒粉、糖、紹興酒拌勻；7. 平均分成8個小球，放在豆皮上壓平，加入蒸熟的鵪鶉蛋；8. 再以青豆仁、火腿絲、香菇做點綴；9. 鍋中加入沙拉油，燒至中溫轉小火，放入鍋中貼煎大約1分鐘；10. 再加入紹興酒和45克水，並加蓋燜約2分鐘；11. 然後掀開鍋蓋，改大火煎至水分蒸發即可。
1. 將紅葡萄柚洗淨，瀝干水分後晾乾；2. 切去頭尾涼白開，再切成片狀；3. 以一層葡萄柚片、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；4. 再倒入糯米醋，然後封緊瓶口；5. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封稀釋飲用。
1.活雞宰殺煺淨毛後，掏出臟腑，洗淨放入盆內，用八角、甘草、蔥、姜、精鹽、白糖、芝麻油放入一碗內調勻，塗抹雞身上，剩餘的八角、甘草、姜、蔥等塞在雞腹內，隨後用絲棉紙包好，再用白報紙包好；將大蔥洗淨取30克切成蔥絲，蔥和蔥絲都待用；姜洗淨取30克切成細姜絲，姜和姜絲都待用；另備棉紙一張，白報紙一張。2.燒熱鍋投入粗鹽，炒滾熱後，取出三分之二，將紙包好的雞放入鹽鍋，將取出三分之二的粗鹽蓋在雞面上，用微火?三十分鐘取出(以熟為準)，輕輕抖掉粗鹽，剪去紙棉，將原汁潷在小碗中。3.取出雞斬成條裝盤，蔥絲、姜絲放原汁碗中分兩小碟，與雞同時上桌。
1.首先將墨魚去腸清洗乾淨後切成小圈的形狀，再加入醃料（白酒10克、味精1克、胡椒粉2克、鹽3克）拌均勻。2.蛋打散與太白粉、玉米粉、發粉、油5克混合，加水打成麵糊料狀。3.將炒鍋中放入適量油燒熱，將墨魚放入麵糊料中拌均勻，再分別沾麵粉放入炸鍋至成形後撈出。4.油鍋再燒，再將成形的墨魚圈下鍋炸至酥脆即可。
1. 先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火；2. 待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用；3 將浸泡好的魚肚洗淨切片；4 嫩子雞宰淨，晾乾，用精鹽和黃酒調勻擦遍雞腔內；5 再將薑片、蔥條放入雞腔後用餐盤盛起；6. 魚肚片、瓊脂、味精、精鹽同放入燉盅，加清湯（或水）500毫升；7. 雞蛋放入碗裡用清水浸泡；8. 旺火燒沸蒸鍋，把雞的餐盤、盛魚膠等的燉盅及雞蛋一同放入蒸籠；9. 用中火蒸約15 分鐘，至熟或溶解後取出；10. 魚肚、瓊脂液用潔淨布過濾；11. 雞蛋去殼，取出蛋白，切成1 厘米見方的24 個小丁；12. 把晾涼的雞起肉，取出一部分切成同樣大小的24 個小丁，其餘的切成4 毫米見方的細粒；13. 熟火腿切成1 厘米見方的薄片共24 片；14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每隻塗上薄薄的一層雞油，各放入豌豆一粒墊底，在旁邊放入消毒的香菜葉、雞蛋白、火腿、雞肉各一件互相整齊地間隔開（雞肉有皮的一面與芫荽葉貼向杯壁）；15. 其餘的雞肉粒適量加入；16. 最後把尚未凝結的魚膠片、瓊脂液倒入杯內，與杯平面，冷卻凝固後放入冰箱，食時輕輕倒出，覆扣排列在碟中即成。
1. 將雞腿剔骨，改刀成厚片，用刀剞十字刀；2. 將雞腿用調料醃製2小時；3. 把醃好的雞肉鋪平，捲入鹹鴨蛋黃，用保鮮膜裹住；4. 將雞腿捲入蒸鍋蒸熟，取出，涼透後，去掉保鮮膜，切片裝盤即成。
1.絲瓜削皮，切片，香菇泡軟切片。2.起鑊下油1湯匙，放入切碎的蔥頭火爆香，再將切片的絲瓜放入，加入上湯及香菇片，文火燜熟。3.倒入麵筋，略煮，放入鹽、胡椒、味精、香油及香菜，上碟即成。
1.雞處理乾淨用鹽洗擦嘴、尾，再吊起半個小時。2.鍋中倒入半鍋水燒開，放入雞，拿起，再放入，這樣重複兩次。3.開鍋後改用慢火，把雞浸二十分鐘，直到雞熟後撈出吹涼，剁成塊放入盤子上。4.芥菜做成菜膽，放入開水中煮5分鐘，再用清水沖涼瀝干。5.鍋中再倒入適量的油燒熱， 加入調料（鹽2克、上湯100克、酒、薑汁各3克、糖2克、澱粉3克）煮開，再放入芥菜煮透，放入剩餘生粉煮後盛出，瀝干水分，放在盤邊。6.最後，把湯料（上湯100毫升、鹽3克、澱粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入鍋中煮滾，淋在雞上就可以了。
1.蝦仁去腸泥，墨魚切花，海參斜切片，胡蘿蔔、竹筍切花片。加3大匙色拉油，用高火炒3分鐘。 2.中等器皿加入高湯4杯及精鹽、味精、白醬油，用高火煮至沸滾；再加入油麵條及炒過的配料，用中火煮3分鐘，煮好後上面撒上少許香菜，趁熱食用。
1. 墨斗魚撕去表面薄皮，去骨，洗淨黑膜，切3厘米長細絲；2. 魚絲放進開水鍋中煮熟，時間不宜過長，撈出，晾涼，放碟中；3. 將黃瓜洗淨切絲；4. 姜刮淨皮，切細末；5. 黃瓜絲放在墨斗魚上面，薑末與其他調料放在一起，調勻，澆在墨斗魚絲上，拌勻即可。
1. 將嫩肥雞宰殺，去毛去內臟，沖洗乾淨；2. 燒好半鍋開水，放入蔥結、薑片後，將雞放入鍋內白煮，直到用筷子可穿透雞肉時，取出雞；3. 在雞內外薄薄薄抹一層鹽；4. 等雞晾涼後斬成塊、碼入乾淨瓷盆；5. 再倒上黃酒，以淹沒雞塊為準，蓋嚴盆蓋，醃兩天即成。
1.將雞肉改刀切成絲，放入小碗中，加入料酒、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，上菜待用。2.將芹黃洗淨，改刀切成絲，竹筍也同樣切成絲待用。 3.燒一鍋開水，將漿好的雞絲倒入汆熟後取出；然後將芹黃絲、竹筍絲也倒入開水中焯熟，取出放冷水中浸泡，待冷卻後控淨水，和雞絲一起放入盆中，加入鹽、味精、香油拌和均勻即可。
1. 雞蛋磕入碗中，加料酒15克、精鹽少許攪勻；2. 雞肉、冬筍煮熟後晾涼切薄片；3. 油菜葉擇洗乾淨待用；4. 鍋上火，倒入清湯，放入雞片、筍片、菜葉燒沸，放入料酒10克、精鹽、味精、醬油，倒入蛋液，待其再沸時淋入雞油即可。
1. 將干石耳置溫水中泡開，再用鹽反覆搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗淨，放入開水內泡一泡撈出，控淨水備用；2. 將母雞宰殺後，去毛開膛，去內臟、腳爪，洗淨；3. 洗淨的母雞放湯盆中，加開水750毫升左右，放入蔥段、薑片，再把石耳鋪於雞上，並用沾過水的紙封好湯盆口；4. 盆口封好後上蒸鍋用大火蒸酥爛（約2 至3 小時），取出掀去紙，撿去蔥、姜，加黃油、味精、鹽調好口味即可。
1.將淨雞腿剁成4塊，每塊的肉剔開骨頭掀起來，但不能掀掉，再將大腿上的那塊肉四角削去，使4塊大小相等，用刀面拍平，再用刀把肉交叉斬透，放入碗裡，加入番茄醬、料酒、白醬油、濕澱粉拌勻醃漬好。2.炒鍋中火上，倒入花生油，燒至六成熱時，用捏住雞腿骨，逐塊地拉展肉，放入熱油鍋中炸至呈金紅色時，撈出。3.將每張紅綠紙（需用紅綠紙4張，規格為寬6厘米、長9厘米）的一頭剪成花穗，分別裹在每個雞腿骨上，裝入盤裡，食用時拿住雞骨蘸上椒鹽即成。
1. 將雞脯肉洗淨，切成細絲，放入碗內，加入雞蛋清、水澱粉用手抓勻；2. 香菜梗擇洗乾淨切成段；3. 將水發的海蜇頭反覆沖洗乾淨，去掉泥沙，切成細絲；4. 蔥、姜切成細絲，蒜切成片待用；5. 坐鍋點火放入適量的雞湯，燒至六成熱時，放入漿好的雞絲，劃散至熟，撈出放入碗內；6. 將海蜇頭放入熱水中燙一下，撈出淨水；7. 將湯鍋再置火上，放入花生油燒熱，下入蒜片熗鍋，烹醋，加入雞湯、雞絲、水發海蜇頭、味精、精鹽、蔥姜絲；8. 待湯開後，撇去浮沫，放入胡椒粉、香菜梗，淋上香油，起鍋盛入湯碗內即成。
1. 蔥洗淨，切段；2. 姜洗淨，切片；3. 紅辣椒洗淨，去蒂，切絲；4. 仔雞洗淨切塊，放入滾水中燙至七成熟，撈起，瀝干備用；5. 鍋燒至七成熱，放入30克油燒熱，加入切好的蔥、姜、紅辣椒爆香；6. 將焯好的仔雞塊倒入，用大火快炒片刻；7. 加入米酒、胡椒粉、醬油、鹽後繼續翻炒，炒至雞肉熟軟即可。
1.將草菇放入碗內，倒入溫水泡上（水量不宜過多），用盤子蓋嚴，待草菇泡發後撈出，原湯留碗內澄清備用。接著把草菇入溫水盆中清洗，並去掉根蒂，撕去表皮，再用清水漂洗幾遍，洗去泥沙，置於碗內備用。2.將雛母雞肉切成4厘米見方的塊，放入盆內，加入草菇、澄清的草菇湯及精鹽、醬油、紹酒、白糖、熟雞油、濕澱粉、蔥段、薑片拌勻，上屜用旺火蒸20分鐘左右取出，揀去蔥段、薑片，盛入盤中即成。
1. 將嫩雞宰殺治淨，放入醬油中浸泡4 小時，入味後撈出待用；2. 將鍋置火上，放入清水，然後把醃好的雞放入，再加入料酒、蔥、姜一同燒開，撇去上面浮起的白沫；3. 再加入醬油、糖，移到中火繼續燒煮，將雞翻轉數次，使之著色均勻；4. 待醬燒40 分鐘，等雞已經成熟，並呈金黃色時，即可從醬汁中取出；5. 將醬汁放到旺火上，加入五香粉，燒至香味四溢；6. 再將雞及香油一同放入醬汁中，用小火20 分鐘，使香味透入肌裡，即可取出；7. 晾涼過的醬雞，砍、切成塊裝盤，澆上滷汁即可食之。
1.子雞宰殺去毛，剖開去內臟、食袋，再剔淨骨頭，在雞肉一方橫直剞刀，砍成長條，再切成約1.3厘米見方的雞丁。水香菇洗淨去蒂，大的切小。荸薺 切成與雞丁同樣大的丁。 2.置鍋旺火上，用熟豬油（50克）燒到七成熱，先將荸薺丁下鍋汆一下，迅速用漏勺撈起，再將雞丁用濕澱粉25克（15克）、細鹽0.6克抓勻上漿，入鍋走油，用手勺撥散，防止粘連，達八成熟連油倒入漏勺瀝干油。 3.取小碗一隻，盛入雞肉原湯50克，加濕澱粉25（澱粉15克）克、細鹽1克，味精1克對成汁子待用。置鍋旺火上，放入熟豬油50克，再放入蠔油25克燒到六成熱，將子雞丁、荸薺丁與香菇一同下鍋拌炒，倒入汁子，將鍋顛翻兩下，淋芝麻油，撒胡椒粉，出鍋入盤即成。
1.先將麵包修成龍頭形，再把攤好的雞蛋皮用模具做成龍舟形，用雞蛋糊沾好放油內炸好定型，再用櫻桃點上眼睛，魚尾掛少許蛋糊，放油內炸透做龍尾。 2.雞脯肉切成0.5厘米大，加蛋清和適量澱粉抓勻上漿，另用小碗放入餘下蛋清，加雞湯和少許水澱粉攪均勻，油菜心整理乾淨備用。 3.勺內放寬油，燒至二成熱時放入漿好的雞米滑透撈出。 4.勺內放油，燒熱後放入蔥姜稍炒，倒入雞蛋清翻炒，炒至稠濃時放入鹽、味精、少許清湯，再放入滑好的魚米，再淋適量水澱粉勾芡，淋明油出勺倒在魚盤中。 5.另用勺放少許油燒熱後放入菜心煸炒，烹紹酒，加鹽、味精炒透出勺擺在盤邊，放上龍頭、龍尾即成。
1. 麵粉用冷水和成略硬的麵團；2. 擀成大薄片，疊起，切成麵條；3. 入鍋煮熟撈出投涼；4. 木耳、雞脯肉切絲；5. 勺內加油燒四成熟，下入雞絲滑炒至熟，下入木耳炒熟；6. 下入投涼的麵條，加入料酒、精鹽、味精、雞精、雞湯、蔥薑汁炒開，出勺裝盤即成。
1. 雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，斬成每塊40 克，加入精鹽3.5 克，干澱粉拌勻；2. 中火燒熱炒鍋，下油加入姜塊爆香，再放雞塊炒至有香味透出，下糯米酒（江米酒）、白糖，煮沸；3. 煮沸後加精鹽，轉入沙鍋內，加蓋，用慢火燜10 分鐘，原煲上席。
1. 將雞胸脯肉去皮去筋，洗淨切碎剁成茸；2. 將慈姑洗淨去外皮，也剁成茸，然後加入雞茸中，加雞蛋清、精鹽、薑末、胡椒粉、味精入味後，再加水澱粉和適量水攪拌均勻備用；3. 坐鍋點火，加入鮮湯燒沸，放精鹽、薑末、蔥花，接著將雞肉茸用勺團成直徑約3厘米的丸子，徐徐放入沸湯中，下四五個丸子後，用竹筷輕輕推一下，全部丸子下完後，煮約10分鐘；4. 鍋內放入豌豆尖，湯再煮沸後，放入醬油、香油、味精、胡椒粉調味即成。
1. 嫩蒲菜去根去梢，剝去外皮洗淨，入沸水焯一下撈出，放冷水中淘涼，改切成4 厘米長的段；2. 玉蘭片浸發，洗淨，切片；3. 水發木耳去蒂，洗淨；4. 炒鍋置旺火上，下植物油，三四成熱，放入薑末、花椒粒稍炸；5. 再放入蒲菜、蝦籽、木耳、玉蘭片及精鹽、黃酒、醬油、清湯150毫升；6. 待蒲菜燒透入味，放入味精，用濕澱粉勾芡，汁濃即可出鍋。