鳳眼豆腐
主料：豆腐(南)250克
辅料：雞蛋清120克 肥膘肉10克 蝦米15克 松花蛋（鴨蛋）25克 豬肉(瘦)50克 草魚100克
调料：鹽8克 澱粉(玉米)10克 味精2克 料酒15克 薑汁5克 蔥汁5克
做法：
1. 把豆腐抹成泥蓉放碗內；2. 魚肉、肥膘肉分別剁蓉，待用；3. 把豆腐蓉、魚蓉、肥膘蓉、蛋清、精鹽、料酒、味精、蔥薑汁用勁拌和均勻；4. 取湯匙12把，逐把抹上油，把和好的豆腐蓉均勻地分放在湯匙裡，抹平；5. 再把海米擺在湯匙裡(每個匙內放2個，擺成圓圈形)，最後把松花蛋用鋼筆帽壓成圓柱體；6. 插入兩個海米中間，使其成鳳眼形，上屜蒸4分鐘，熟透取出；7. 鍋內倒入清湯，加熱，放入精鹽、味精、蔥薑汁，湯沸時撇去浮沫；8. 用水澱粉勾芡，淋入豬油，攪勻潑在蒸好的鳳眼豆腐上即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。