焦溜個魚
主料：鯉魚750克
辅料：雞蛋60克 小麥麵粉15克 澱粉(蠶豆)15克
调料：黃酒15克 醋30克 小蔥5克 醬油15克 白砂糖20克 薑汁20克 花生油100克 鹽3克
做法：
1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗淨備用；2. 將初加工好的鯉魚剁去1/3 的胸鰭和脊鰭，尾鰭修裁整齊，洗淨，兩面解成瓦壟形花紋；3. 雞蛋磕入碗內，加入白麵粉、濕澱粉、花生油攪成酥糊，均勻地抹在魚身上；4. 炒鍋置旺火上，添入花生油，油熱六成，將魚掛糊後下鍋炸制，炸至金黃色時，出鍋瀝油，放入盤中，用勺背輕輕將糊敲松；5. 炒鍋置旺火上，添清水250毫升，依次下入白糖、醋、蔥花、精鹽、黃酒、醬油，燒開後放濕澱粉勾流水芡；6. 待汁沸起，加入適量的熱油，用旺火把汁烘起，澆在魚身上即可。技巧：1. 注意取內臟時不要碰破魚膽,以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦；2. 炸魚至紅黃色，魚發焦時出鍋，魚腹向下，放在盤裡，用淨布墊住，用手稍使魚糊鬆骨散，使之入味，但須注意保持魚形完整；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
贴士：豫菜的溜魚有「焦溜」和「軟溜之分」，「焦溜」是將魚掛糊，油炸之後潑汁而成。「軟溜」是將魚蒸熟，原汁勾芡潑汁。焦軟有異，各具特點。焦溜汁的製法比較講究，要求火候恰到好處，烘好的湯汁要有粘度，成菜外焦裡嫩，甜酸可口。