清湯荷包海參
主料：海參（水浸）500克 雞蛋250克
辅料：豬裡脊肉75克 韭黃50克 蝦米10克 玉蘭片10克 火腿10克 澱粉(蠶豆)3克
调料：鹽5克 料酒15克 香油15克 胡椒粉3克 姜4克 醬油20克 味精1克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 將豬裡脊肉、韭黃、水發玉蘭片、水發海米均切成末；2. 將以上各料合在一起，加料酒、鹽、香油、味精、醬油拌成餡心；3. 水發海參順長片成1 厘米厚的坡刀片，用雞湯汆後放在盤中間；4. 熟火腿切小圓片；5. 把小手勺燒熱，淋豬油放蛋液製成小圓蛋皮；6. 在未凝固時，快速放入餡心，用筷子合攏，在邊上夾成荷包形，倒出；7. 用兩根筷子在上口處戳兩個小凹，放入火腿兩片，作完在另盤中抹上油放荷包，上籠蒸熟取出，圍在海參旁邊；8. 鍋中加清雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、胡椒面、味精，澆在海參中串味後潷去湯；9. 鍋中湯內加香油澆在海參上即成。技巧：1. 海參有兩類，一為刺參，身體表面有肉刺，品種有灰參、梅花參、花參、方刺參等。一為光參，表面大多光滑無肉刺。刺參的質量好於光參，高檔宴席應選用刺參；2. 發好的海參不能久存，最好不超過3 天，存放期間用涼水浸泡，每天換水2～3 次，不要沾油，或放入冰箱中保鮮。
贴士：1. 荷包是婦女佩帶的一種小囊，囊中珍藏香料，小巧玲瓏，外形很美，清代官場及婚禮中多有用之。西北農村，荷包尤為善男信女所珍愛，多為戀愛、訂婚饋贈之用，其作用勝於香粉；2. 「清湯荷包海參」是甘肅廚師為適應端午節時婦女、兒童佩帶荷包的習俗而烹的節令佳餚。