酥炸豆腐
主料：豆腐(北)250克
辅料：黃瓜100克 茴香籽[小茴香籽]2克 桂皮2克 丁香2克 草豆蔻2克
调料：花生油50克 胡麻油10克 鹽3克 味精1克 大蔥5克 姜2克 料酒10克 白砂糖10克 椒鹽15克
做法：
1.將豆腐洗淨，用沸水浸一下，撈出裝盤，加入鹽、味精、蔥段、姜塊、料酒、白糖、香料袋（小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻）和適量鮮湯，上屜蒸熟後，取出，潷去湯汁，稍晾，即成五香豆腐生坯。2.黃瓜切成2厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片，然後用少許鹽暴醃一下，擠去鹽水，用花椒油拌勻。3.鍋架上火，放油燒至七八成熱，將蒸好的豆腐生坯投入，炸至酥脆，呈金黃色撈出，控去余油，切成0.5厘米厚的片，碼在盤內，再將拌好的黃瓜均勻地放在盤邊，食用時，隨帶花椒鹽蘸食。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
贴士：丁香：丁香不可見火，畏郁金。