蝴蝶酥
主料：小麥富強粉240克 小麥麵粉60克
辅料：起酥油270克
调料：豬油（煉製）30克 白砂糖25克 鹽5克
做法：
1. 高筋麵粉、低筋麵粉、冰水（180克）、白油、鹽、起酥油和勻製成酥皮麵團；2. 已完成的酥皮麵團，用擀面棍擀成長72厘米、寬36厘米的長方形酥皮面皮後，靜置鬆弛30分鐘；3. 酥皮麵團切成長寬各36×36厘米的兩片正方形酥皮面皮；4. 在面皮上撒上細砂糖後，將兩端的酥皮往內折疊二次後再對折，讓酥皮呈現出四層的狀態，再放入冰箱中冷凍至變硬後取出；5. 在冰硬的面皮上刷上少許的水分後，再沾裹上細砂糖；6. 然後再使用刀子將酥皮切成約0.8厘米厚度的片狀；7. 將酥皮以切面朝上的方式放入烤箱中，以180℃烤到面皮呈現出金黃色澤後再翻面繼續烤焙至酥脆狀態即可。技巧：酥皮製作方法：1. 麵團攪拌整型成圓型並鬆弛後，使用擀面棍將麵團擀成下方形的面皮；2. 並將面皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；3. 再將裹入油整形至麵團中央部位的大小，放入麵團的中央處；4. 讓麵團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。