麻花豬肚
主料：豬肚500克
辅料：芹菜50克 火腿50克 胡蘿蔔50克
调料：鹽5克 胡椒粉5克 料酒10克 香油5克 雞精3克 醋4克 大蔥5克 姜5克
做法：
1. 將豬肚盛在容器內，加精鹽、米醋反覆揉搓，去掉黏液並剪去裡面的肥油；2. 待豬肚洗淨後先用沸水燙一下，趁熱刮掉表面的白皮再焯水撈出，整理乾淨；3. 蔥切段，姜切片；4. 煮鍋上火，加適量清水、蔥段、薑片，沸後撇去浮沫，放入豬肚，再加些料酒；5. 移至小火上將豬肚煮熟，然後將鍋離火，放入精鹽，使豬肚浸泡入味，冷卻後撈出瀝淨湯汁，切成約4厘米長，2.5厘米寬的塊；6. 將肚塊置於容器中，加入香油、雞精、胡椒粉和少許精鹽拌至入味；7. 芹菜去葉、筋，洗淨切絲；8. 胡蘿蔔去皮洗淨，同鮮火腿一起，分別切成豬肚塊長短一樣的粗絲；9. 將芹菜、胡蘿蔔絲用沸水焯熟，再用鹽、雞精、香油拌至入味；10. 每塊麻花豬肚的中間，夾上一根胡蘿蔔絲、一根芹菜絲和一根鮮火腿絲。