一鴨四吃---鴨肉醬丁
主料：烤鴨500克
辅料：玉蘭片50克 澱粉(蠶豆)8克 辣椒(紅、尖)50克 青蒜50克
调料：醬油15克 味精1克 甜面醬10克 鹽2克 花生油20克 香油10克
做法：
1. 烤鴨肉切成1 厘米見方的丁；2. 玉蘭片切成與鴨肉同樣大小的丁；3. 青蒜切1.5厘米長的段；4. 紅椒去蒂、籽洗淨，切邊長1.5 厘米的片；5. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，放入鴨肉爆炒，呈金黃色時，再放入玉蘭片、紅椒、甜面醬、精鹽合炒；6. 然後加入青蒜、醬油、味精，用濕澱粉勾芡，盛入盤中，淋上芝麻油即成。技巧：此為熟炒菜式，鴨丁宜稍大，不可掛糊、上漿，成菜汁濃味厚，要求汁能緊緊包住主料、配料，有特殊的芳香味。
贴士：「一鴨四吃」是長沙徐長興烤鴨店的看店名菜。1902 年，該店在長沙開業，經營油雞、烤鴨，聲譽日隆。掛爐烤鴨就是名傳遐逸的代表品種。烤鴨以常德、漢壽所產淮鴨為原料，用特製烤爐精心製作，成品細嫩油潤，焦香襲入。尤其是以烤鴨做成「一鴨四吃」，把鴨皮、鴨肉、鴨架、鴨油四者分別參用不同配料和調料，經精心烹調，製成四種不同風味的美味佳餚，配套上席，更是風味獨特，名不虛傳。