炸白菜盒
主料：白菜200克 豬肉(瘦)150克
辅料：雞蛋200克 雞蛋清20克 小麥麵粉40克 澱粉(豌豆)40克
调料：料酒10克 花椒2克 大蔥10克 姜10克 鹽2克 味精2克 香油10克 椒鹽20克 大豆油80克
做法：
1.將白菜幫洗淨瀝干水，切成2.5厘米見方的片。2.將豬肉餡內加蛋清30克，澱粉3克、料酒、花椒水、精鹽、味精、蔥薑末、香油攪勻上勁。3.將雞蛋磕在碗裡打散，加澱粉、麵粉15克，攪成蛋粉糊。4.將豬肉餡擠成丸子，逐個放在白菜片上，再用餘下的白菜片扣在上面，呈菜盒，兩面粘上乾麵粉。5.鍋內加油燒至六成熱，將白菜盒逐個掛勻蛋糊，下入油鍋中炸至八成熟撈出。待油溫升高，再下入菜盒復炸至呈金黃色和外皮酥脆時，撈出裝盤，配椒鹽上桌即成。技巧：本品有過油炸過程，需備大豆油約750克。花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。