鴨掌凍
主料：鴨掌500克
辅料：芹菜300克 瓊脂20克
调料：味精5克 料酒30克
做法：
1. 將鴨掌洗淨，放入鍋內加水燒沸，轉微火煮30分鐘；2. 至五六成熟，撈出晾涼，逐個將大小掌骨剔去，但注意力求保持鴨掌的完整；3. 芹菜洗淨，撕去筋切成長3.3厘米的段，放入沸水鍋內焯一下，用涼水浸涼；4. 將鴨掌、芹菜兩樣花插碼放在長20厘米、寬6.5厘米、高3.3厘米的鋁制小飯盒中；5. 將洋粉加適量水泡開後，熬化成膠狀；6. 鍋中放高湯燒熱，加入料酒，開後除去浮沫，倒入熬好的洋粉，找好口味，放入味精，稍加攪合；7. 然後用勺輕輕地澆在鴨掌和芹菜上，注意勿使鴨掌移動；8. 澆後暫時不動，待晾涼凝固後，連同飯盒放冰箱冷凍，吃時切成2.4厘米塊狀裝盤。