清湯香菇甲魚
主料：甲魚650克
辅料：香菇（鮮）50克 雞肉100克 火腿50克 冬筍50克
调料：鹽3克 大蔥5克 姜5克 雞精2克 胡椒粉3克
做法：
1. 甲魚宰殺後清洗乾淨，用開水焯至外層變色時起皺撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃油，洗淨剁成小塊；2. 將雞肉洗淨剁成茸；3. 香菇洗淨撕成大塊；4. 冬筍、火腿切成片；5. 蔥、姜洗淨分別切成段和片；6. 取一湯碗，加入甲魚肉、料酒、蔥段、薑片、雞湯，放入蒸鍋中蒸50分鐘取出；7. 將甲魚肉再放入湯碗內，上面放入火腿片、冬筍片、香菇片、蔥段、薑片、雞精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；8. 打開油紙揀出蔥、姜、湯汁留用；9. 坐鍋點火放入湯汁，倒入雞茸，鍋開後即可食用。技巧：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。