薑汁鳳爪
主料：雞爪800克
辅料：黃瓜100克
调料：鹽8克 味精2克 白醬油5克 鹼20克 香油10克 醋3克
做法：
1. 雞腳刮剝粗皮，洗淨，放入沸水中汆煮透；2. 放涼後用小刀由爪背剖開，抽去筋骨，剁去爪尖，改刀成3厘米段.黃瓜切成筷子段；3. 姜宜選老一些的，去皮洗淨，搗碎，用少許涼開水調開，用白紗布將薑汁瀝入小碗內，加入精鹽、味精、白醬油、醋精、芝麻油拌勻；4. 黃瓜鋪在盤底，鳳爪放在上面，澆上對好的汁水即可上桌。技巧：1.薑汁味的汁水顏色不宜過濃,以不掩蓋原料本色為準.2.老薑刮皮搗舂不能用鐵器,防止發黑,影響風味.3.如果用香醋,可直接用老薑擠汁用.