熱乾麵
主料：麵條(標準粉)500克
辅料：冬菜30克 搾菜30克 蝦皮60克
调料：味精3克 醬油75克 醋10克 芝麻醬50克 辣椒油75克 香油50克
做法：
1.將冬菜、搾菜洗淨，切成碎末；麻醬放入碗內，加入15克麻油調稀，再放入辣椒油、醬油、鹹菜末、蝦皮、米醋、味精等攪勻，製成調味汁。2.將鍋放在旺火上倒入水，燒沸後放入麵條，用筷子挑散，滾煮約3分鐘，至麵條浮起，八成熟時，撈出控干水後放在案板上，攤開冷卻，用餘下的麻油拌勻，抖散，防止粘連，晾乾水氣。3.食用時將麵條分別裝入小笊籬中，用手拿住笊籬在沸水鍋中抖燙幾下，使麵條滾熱成熟，提起笊籬，瀝干水分，分別裝入幾個碗內，澆上調味汁，拌勻，即可食用。技巧：配料中的鹹菜可根據個人口味喜好選用醬菜、大頭菜等；麻油即為香油。