奶湯鱖魚
主料：鱖魚750克
辅料：冬筍20克 香菇（鮮）20克 火腿20克 小麥麵粉50克
调料：大蔥15克 姜3克 花椒3克 鹽25克 八角5克 黃酒10克 雞油5克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 鱖魚刮鱗去鰓，挖去內臟，沖洗乾淨，鰭尖用刀切掉；2. 將魚放入八成開的水鍋中稍燙，兩面燙勻後放入涼水盆內，刮淨黑皮，沖洗乾淨，用乾布碾干水分，剁開魚的下唇骨；3. 把魚頭向左，肚朝外平放案板上，在魚身上劃成2厘米寬的坡刀口，翻過來劃成象眼塊，兩面沾上乾麵粉；4. 蔥切段、姜切片備用；5. 炒鍋置中火上，加入熟豬油，燒至五成熱，將魚下鍋，用小鏟翻動，炸至挺身後，撈出控油；6. 鍋內留油25克，中火燒六成熱後放入蔥、姜炸至黃色時，加入奶湯500毫升、花椒、八角、精鹽，隨後放入炸好的魚；7. 用旺火煮10分鐘，至熟時撈出蔥、姜、花椒、八角不要；8. 把魚盛在大盤內，再倒入黃酒、雞油、奶湯、撒上冬菇、火腿、冬筍即成。