鴻運當頭
主料：鰱魚頭400克 豆腐(北)200克
调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣醬10克 醬油5克 甜面醬5克 鹽3克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)3克
做法：
1. 魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。技巧：1. 在燒煮過程中要不時搖動一下鍋子，避免粘鍋；2. 炒完薑末最好先爆豆瓣醬、甜面醬、去掉醬的味再勾芡調味，料比較香；3. 這是道廣東菜，廣東人過年吃魚頭表示鴻運當頭。