浮油豆腐
主料：豆腐(南)50克 雞蛋清150克
辅料：青豆5克 黃瓜5克
调料：澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）100克 雞油15克 鹽3克 味精1克 薑汁2克 蔥汁3克 料酒15克
做法：
1. 黃瓜洗淨，切成菱形片；2. 把豆腐抹成泥；3. 加蛋清、雞湯（50克）、精鹽、水澱粉（7.5克）攪勻；4. 用六成熱油分3次澆入油中，每次均從四周澆入油內，成大片；5. 倒入漏鍋，用熱水沖去浮油；6. 鍋內加底油，倒入青豆、黃瓜片、雞湯（50克）、蔥薑汁、料酒、精鹽，湯沸時放入浮油豆腐片；7. 用餘下的水澱粉攏芡，淋雞油，大翻鍋裝盤。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。