腐皮腰片湯
主料：油皮75克 豬腰子150克
辅料：口蘑25克 冬筍25克
调料：豬油（煉製）10克 味精2克 料酒10克 鹽3克 胡椒粉3克 醬油15克 大蔥15克 姜2克
做法：
1. 將豆腐皮（油皮）潤濕回軟，撕成大片；2. 豬腰去掉外皮，一切兩半，片去腰臊，再改刀切成大薄片，放入碗內，下入蔥段、薑片、料酒拌勻，再加入適量清水泡上；3. 冬筍剝皮，洗淨，切成薄片；4. 口蘑用濕水泡軟，切成片，碗內原湯過濾澄清後，將口蘑片放回，繼續浸泡；5. 鍋架旺火上，加入泡口蘑湯和鮮湯燒開，再放入胡椒粉、鹽、醬油燒開，然後把腰片連同蔥段、薑片和汁一起倒入，用手勺攪動，汆熟，撈出，揀出蔥，姜，待用；6. 原鍋架火燒開，撇去浮沫，使湯色澄清後，將腐皮，口蘑片，筍片下入，燒開汆熟，放入味精，調好口味，淋入熟豬油，盛入湯碗內；7. 最後把腰片撒在湯碗中即可食用。