李記壇肉
主料：豬肋條肉（五花肉）750克 豬肉(瘦)250克
调料：腐乳（紅）30克 八角10克 甜面醬50克 白砂糖20克 料酒10克 鹽10克 小蔥50克 大蒜（白皮）50克 姜25克 植物油30克
做法：
1. 將五花肉與瘦肉切成4 厘米見方；2. 蔥切段，姜切厚片；3. 腐乳用筷子弄碎；4. 勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒；5. 待肉塊呈金黃透亮顏色時，放甜面醬、薑片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯，大火燒開；6. 再轉小火燉20 分鐘，轉入微火燉6 成熟；7. 罈子上火，倒入燉肉，用小微火燉2 小時左右，肉爛香為止。技巧：1. 煸炒肉塊要迅速，如掌握不好，白糖先製成糖色再加入也可。2. 此菜是火候菜，急火可使各種調料浸入肉內，三四開後小火燉，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不膩，微火可保持肉形狀，瘦而不碎、不柴。
贴士：1. 1918 年，天津人李學新到山水秀麗、風景優美的鐵嶺龍首山下鐵嶺銀州鎮，開一小飯館，首創壇肉。起初，李學新用鐵鍋燉肉，為除鐵腥味，在砂鍋燉肉啟示下，改為壇肉，在北方頗有名氣；2. 此菜選料講究，刀工整齊，注重火候，是傳統的地方風味佳餚。