腐皮素什錦卷
主料：油皮250克 雞蛋50克 芹菜50克 胡蘿蔔50克 香菇（鮮）30克 冬筍30克
调料：鹽4克 醬油8克 雞精3克 胡椒粉2克 料酒15克 白砂糖10克 澱粉(玉米)5克 香油15克 大蔥5克
做法：
1. 將芹菜、胡蘿蔔、香菇、冬筍分別洗淨切成細絲；2. 鍋上火倒入油，油溫達四成熱時下蔥姜絲煸出香味，再依次放入芹菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味，炒軟後倒入碗中備用；3. 取一小碗，將雞蛋打入，加適量干澱粉調成糊，均勻的抹在豆腐皮（油皮）上，放入蔬菜絲捲成卷，入油鍋煎熟取出；4. 鍋內留余油，放入料酒、醬油、雞精、白糖，適量高湯燒開；5. 把煎好的豆腐卷放入燒至湯汁收干，淋香油出鍋即可。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。