滑溜鴨肝
主料：鴨肝200克
辅料：荸薺25克 雞蛋清38克 牛奶50克 澱粉(豌豆)50克
调料：料酒50克 味精2克 雞油15克 大蔥10克 姜5克 鹽3克 花生油75克
做法：
1.將鴨肝洗淨，片成薄片，用清水浸泡血水，用淨布搌干水分，加入蛋清、澱粉漿好，荸薺去皮，片成片。2.將精鹽、味精、料酒、牛奶、雞湯、澱粉、蔥末、薑末放入碗內調成汁。3.將炒鍋置火上，倒入花生油燒熱，放入鴨肝、荸薺，用手勺輕輕滑散至透，倒入漏勺內瀝油。4.將原鍋置火上，留少許底油，鍋熱後，再將鴨肝、荸薺倒入鍋內，放入芡汁，翻炒均勻，淋入雞油，盛入盤內即成。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。