油底肉燉青菜頭
主料：豬腿肉500克
辅料：芥菜頭200克 白蘿蔔50克 胡蘿蔔50克
调料：醬油10克 醋5克 辣椒粉8克 花椒粉3克 鹽10克 味精2克 姜5克 大蒜（白皮）5克 大蔥10克
做法：
油底肉做法：1. 將豬後腿肉去骨、皮，洗淨切成幾大塊，裝入木桶中，加入精鹽、米酒、辣椒粉、花椒粉拌勻，置陰涼低溫處醃製3-5天，取出用清水洗淨，晾乾表面水分；2. 炒鍋注油燒熱，逐塊放入豬肉塊炸至水分乾透，將肉塊及油一起裝入壇中（油須淹沒肉塊）；3. 待油冷卻凝固後，加蓋密封一個月即成油底肉。1. 將油底肉切成小方塊；2. 青菜頭、白蘿蔔、胡蘿蔔洗淨，均切成與肉大小相同的滾刀塊；3. 姜蒜末、蔥花、辣椒粉、花椒粉、精鹽、醬油、醋、味精調勻成酸辣味汁；4. 將切好的油底肉塊、青菜頭、白蘿蔔塊、胡蘿蔔塊放入沙鍋，添水大火燒開，撇去浮沫，改用小火慢燉至熟透，裝盤隨酸辣味汁同食即可。技巧：白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。