蓮茸珍珠角
主料：糯米粉300克
辅料：蓮子300克 澄粉100克
调料：白砂糖50克 豬油（煉製）150克
做法：
1. 將糯米粉納盆加入白糖、澄粉、豬油、清水和成麵團；2. 放入刷了油的長方肋內，壓平後上籠蒸熟；3. 然後倒在刷了油的案板上揉勻，搓條出節子，用手壓扁成圓片；4. 包入蓮茸餡對折成半圓形，放入油鍋炸制即成。技巧：1. 炸出的成品有時角的週身沒有起泡，原因是蒸製麵胚時，未將面蒸透；2. 再者面胚下油炸制時，油溫不能過高，先用中火炸至角身略浮起，再用中上火炸至起珍珠泡，才能符合外脆內滑的標準；3. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。