烹刀魚
主料：帶魚500克
调料：小蔥5克 姜5克 鹽5克 植物油50克 白砂糖30克 醋15克
做法：
1. 刀魚兩面剞花刀，再用刀斜剁成長7 厘米左右的條塊，放入籃子中用水沖洗，並不斷將籃子來回晃動，使魚塊相互碰撞，清除碎鱗和血水，瀝干水分；2. 鍋置中火上，放入白糖、醋、鹽，待溶化後，加入薑末、蔥末製成滷汁；3. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至八成熱，下刀魚炸至八成熟時撈起，揀去碎渣；4. 再下鍋重炸至酥透後潷油，趁熱把滷汁烹在魚上面，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。技巧：1. 炸魚塊時，厚薄不同，分開下鍋，否則厚的未透，薄的已炸過度；2. 炸魚塊要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁熱烹滷汁，立即上桌；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
贴士：刀魚又名刀鱭，是長江名產，味鮮美，肉細嫩，但魚刺細多。清明節前小刺綿軟，節後長硬。蕪湖沿江一帶，將刀魚油炸至酥，然後烹汁，以醋為重，不僅軟化骨刺，還使魚肉酥脆，酸中帶甜，餘味綿長，是清明前後沿江一帶的時令佳餚。